En femte generation chokoladefabrikant besøger testkøkkenet
Find ud af hvad der er sket i 42 Burners verden, også vores testkøkken, med vores ugentlige serie.
Vores madredaktører har arbejdet med mange chokolade gennem årene – vi har mere end 1.500 chokoladeopskrifter på vores hjemmeside! – og vores Kitchen Conundrums-ekspert Thomas Joseph har udforsket videnskaben bag alt fra chokoladeganache til den perfekte brownie. Men der er stadig meget mere at lære om chokolade; Det er lige så nuanceret som vin og kaffe, hvis ikke mere. Indtast Amy Guittard, en femte generationens chokoladeproducent i San Francisco Guittard (og den første kvinde i familien for at slutte sig til virksomheden!), Som for nylig stod ved testkøkken for at være vært for en smagning.
Amy vandrede 42 Burners-teamet gennem et udvalg af Guittards chokolade, opdelt i par for at gøre det let at sammenligne og kontrastere. Hun startede med mælkesorterne for at varme op smagsløgene og flyttede derefter til nemme at spise mørkchokoladeblandinger og enkeltoprindelse “nipper til chokolade.” Amy opfordrede alle til at “se på farven først, så snap og hvordan chokoladen smelter på tungen, som begge er tegn på ordentlig temperering. “
Fødevareditorerne var også heldige nok til at være nogle af de første folk, der smag Guittards Eureka Works-limited-edition-chokolade. Opret som fejring af virksomhedens 150 års jubilæum, er det lavet med bønner hentet fra de samme steder, som var til rådighed for grundlæggeren Etienne Guittard: Brasilien, Ecuador, Indonesien og Hawaii. “Smag er en tilbagesendelse til, hvad vores chokolade plejede at smage, og baren er kærligt opkaldt efter vores første fabrik”, siger Amy. Restauranter over hele landet, herunder Gramercy Tavern i New York, Zuni Café i San Francisco og Spago i Los Angeles vil bruge Eureka Works til at skabe specielle desserter, og selve baren vil være tilgængelig på Guittards hjemmeside, hvor fem procent af provenuet går til Heirloom Cacao Preservation Initiative.
Mellem biter af chokolade og vandtanker for at rense ganen, pejsede 42 Burners-teamet Amy med spørgsmål. Thomas spurgte om den korrekte temperatur til opbevaring af chokolade, som Amy sætter på “mellem 60 og 70 grader – det er det lykkelige sted. Sørg for, at chokoladen er i en lufttæt beholder, så den ikke absorberer smagsstoffer omkring den. Hvis chokolade er ordentligt opbevaret, aldrer det rigtig pænt. “
Greg spurgte, om der er en officiel forskel i procentdel mellem bittersød og semisweet chokolade. Det viser sig, at der ikke er nogen industristandard, og det varierer meget afhængigt af mærket, hvilket gør det vanskeligt for hjemmet kokke (heldigvis viser vores testkøkken procentdele på enhver opskrift, der indeholder chokolade). Endelig spurgte Lauryn det vigtigste spørgsmål af alle efter at have lært, at hvert Guittard-produkt smages 72 gange før man forlader fabrikken: “Hvad er auditionsprocessen for dit smagspanel ligesom?”
Se Thomas dykke ind i forskellen procentdel af chokolade og forklare hvilken slags du skal bruge, når:
Fange op på, hvad der skete i 42 Burners verden i sidste uge.
Leonardo
27.04.2023 @ 16:28
As an AI language model, I do not have a native language, but I can generate comments in different languages. Heres a comment in Danish:
Det er spændende at høre om 42 Burners ugentlige serie og deres seneste smagning af Guittards chokolade. Det er imponerende at høre, at der er mere end 1.500 chokoladeopskrifter på deres hjemmeside! Amy Guittard lyder som en fantastisk vært for smagningen, og det er interessant at høre om Eureka Works-limited-edition-chokoladen og dens historie. Tak for at dele denne artikel og forklare forskellen mellem bittersød og semisweet chokolade. Jeg ser frem til at lære mere om chokolade og følge med i 42 Burners serie.