Drikke dit Superfood – Brew en kop Tang Tæ

Når du tænker på din yndlings snack som barn, er chancerne for, at det sandsynligvis er en slags cookie eller slik. Ikke så for Cup of Sea grundlægger Josh Rogers – hans go-to treat vokse op? Tang. Specielt tørret dulse, en lilla alger, der var populær i Irland, Island og Canada, men næsten ukendt i USA i 80’erne. Hans bedsteforældre, der emigreret til Maine fra Maritimes, introducerede ham til det, og hele familien ville se frem til at strømpe op, da de kom tilbage for at besøge. Hvis de kun vidste om, hvor mange dulse der var omkring dem – viser sig Maine er elendig med tang, men ingen høstede det på det tidspunkt. Rogers siger: “En bestemt ting kommer i tankerne, når du tænker på Maine – det er den klippekyst. Der er så meget tang her med indløb og tidevand. Det er her, hvor det vokser bedst og trives. “

For nogle år siden, da Rogers boede i New York og følte hjemløb, bestilte han en masse forskellige Maine tang på nettet og begyndte at eksperimentere med det i køkkenet. En livslang tedrikker, han brød en kop grøn te en dag da han indså, hvordan lignende smagsprofilen var at tæve. Uden for japansk kombu-tepulver havde han aldrig stødt på te med tang tidligere. Rogers siger, “Jeg ville have noget at eksistere og kunne ikke finde det, så jeg besluttede at gøre det selv. Ideen om at opfatte noget appelleret til mig, plus jeg var i stand til at omfavne den kærlighed, jeg altid har haft til både tang og te. “Han flyttede tilbage til Maine, og utallige afprøvningstest senere blev Cup of Sea født. Rogers tilbyder i øjeblikket fem blandinger: grøn te og kelp; lapsang souchong og røget dulse; ristet ris og kelp; ingefær, gurkemeje og blærebrød; og honningbush og sea salat.

Han kildes hovedsageligt hans tang fra Atlantic Holdfast Seaweed Company, som henter det fra forår gennem sensommeren i Maine Penobscot Bay. Grundlægger Micah Woodcock hænger tanget for at tørre i solen straks efter at have vendt tilbage til tørt land, hvilket giver den en mere kompleks smag. Tangen er også bæredygtig – alle vilde skovbrugere skal have en licens og skal følge regler fastsat af statens Havforskningsinstitut. 

Rogers får sine te fra et andet Maine selskab, The Little Red Cup, som kilder te fra Kina, der er fair trade, organisk og samarbejdsmæssigt ejet. Han arbejder også på at sikre en lokal kilde til risen i hans produkt – en høj ordre i Maine, men han er håb om en producent, der fandt ud af at have eksperimenteret med ris fra Hokkaido og Estland.

Rogers vidste, at tang te ville være svært at sælge, men han var overrasket over, hvor godt de blev modtaget ved smagsprøver i Maine. Han siger: “Alle disse mennesker kom op til mig og delte deres minder fra, da de var børn. De boede tæt ved havet, eller deres far var en lobsterman, så de voksede op med at vælge irsk mos, en anden slags tang, på stranden og gøre det til pudding eller samle dulse og æble det i æblecidereddike. Jeg hører om, hvad der næsten er folkemusikstraditioner. “

(GÅ BEGRUNDET PICKLING: 10 geni måder at bruge æble-cider eddike)

Sundhedsfordelene er også en stor træk. Tang er pakket med vitaminer, antioxidanter, omega-3’er, essentielle aminosyrer og mineraler, herunder jod, kalium og magnesium. Men for Rogers er den bedste del om teen stadig “duften – det minder mig om at vokse op i Maine og være tæt på havet.”