De mange slags skinke – og hvordan man koger dem

Du ved sikkert, at skinke kommer fra den øvre del af svinets bagben. Vidste du, at de forskellige navne henviser til den måde, den er blevet forberedt på? Pamela Johnson, direktør for forbrugerkommunikation på National Pork Board, forklarer de mest almindelige typer:

Frisk skinke

Dette er et stykke rå uhærdet svinekød, også ofte kaldet en “grøn skinke” eller et “frisk ben af ​​svin”. Det er ikke blevet forberedt; du kan helbrede det selv eller bare sæson og stege det som en kalkun. Frisk skinke smager meget som en svinekød. Det har ikke ryggen fundet i andre skinke.

City Ham

Det er den type, der oftest findes i supermarkeder, der blot betegnes som “skinke”. Det har været vådhærdet (i en opløsning, der indeholder salt, sukker og krydderier) og derefter røget. Saltet trækker ud fugt og koncentrerer svin smagen. Tender og saftigt, det er den traditionelle påske skinke. Husk at spare rester til sandwich.

Landskink

Også kaldet “sydlig stil” eller “gammeldags” skinke, den er tørhærdet – gnides med salt og krydderier – og ofte røget. Det er typisk alderen i seks måneder, så det er tørre. Det er meget salt, så det er normalt gennemblødt i koldt vand før madlavning og spist i tynde skiver.

En landskink er en hæfteklammer til Marthas Juledag Brunch Open House. Hun serverer det med honning sennep og Lingonberry Jam, og masser af engel kiks. For at tjene skinken bruger Martha en særlig stativ, hun købte i Paris for mange år siden, men et skærebræt fungerer lige så godt.