De bedste oste til smeltning
1. Fontina
Fontina kan være buttery og lidt frugtagtig; Fontina Val d’Aosta, fra Italiens Aostadal, er fastere, mere skarp og nuttier (og altid lavet af rå mælk). Uanset hvad du vælger, er denne ost en superlative smelter. Husk bare at fjerne skindet. Andre mildt spændende smeltebrødre som Danish Havarti og Dutch Gouda er gode erstatninger.
2. Gouda
Produktionen af Gouda omfatter et skridt kaldet vaske ostemassen, hvilket er når varmt vand erstatter valle i ostevandet. Derfor har Gouda lavere surhedsgrad end mange andre oste – og som følge heraf en “sødere” smagsprofil og en smidig, tyk tekstur. Yngre Gouda smelter glimrende (alderen Gouda er normalt mærket som sådan, mens yngre sorter ofte har en rød voksbelægning).
3. Asiago
Italiensk Asiago kommer i to sorter: presset eller fresco (ung, glat og fast, med mild appel); og d’allevo eller vecchio (alderen, tør og parmesan-lignende). Mens den gamle version er en ideel gitter, så smidigt smelte, søg pressen. Gode alternativer omfatter Monterey Jack og colby.
4. Taleggio
Dette er en skyllet ost, hvilket betyder, at den er badet i saltlage under aldring; I tilfælde af Taleggio foregår processen i huler i Italiens Lombardiet. Resultatet er et skarpt ydre, der giver salt, nutty og behageligt dejlige noter. Enhver skyllet ost kan erstattes af det: Søg efter den orange skind, og forvent (nogle kan sige ser frem til!) En smule stink.
5. Reblochon-Style
Flere oste i ånden af den berømte franske reblochon – kendt for sin buttery hæft og frugtagtig pungency – er tilgængelige stateide. En af vores favoritter er de franske præferencer des Montagnes; det virker smukt i den rolige og traditionelle skål kendt som tartiflette. Italiensk Robiola Bosina, med sin puddinglike tekstur, er en anden god erstatning. Og en let tilgængelig Brie ville også være fremragende i denne skål – især hvis du foretrækker et mildere resultat.
6. Provolone
Provolone er lavet ved hjælp af en teknik kaldet pasta filata, eller “trukket ostemasse” og osten blødgøres i en tilfredsstillende ropy tygge. Du kan bruge skiver provolone, tilgængelig på enhver supermarked deli, eller for en mere intens smag, se efter tæt og krydret alderen provolone fra Auricchio eller Wisconsin’s BelGioioso. Mellemstore og skarpe sorter er bedst til smeltbarhed.
7. Mozzarella
Denne ost fik berømmelse som en pizza topping. For den bedste smag skal du kigge efter bolde af frisk mozzarella (i modsætning til den lavt fugtige sort, der kommer i blokke, beregnet til gitter), ideelt pakket i vand, men plastikindpakket er fint. Pålideligt store og tilgængelige mærker omfatter BelGioioso og Maplebrook Farm; mange butikker bærer lokalt foretagne muligheder.
8. Gruyere
Gruyere er fremstillet af rå mælk fra køer, der græsser på de blomstrede bakker i det vestlige Schweiz, og er den fuldendte smeltende ost. Det er stjernen i klassikere som fransk løg suppe og ost fondue, takket være sin strålende glatte tekstur under varme. Det endelige mærke er 1655, men andre schweiziske mærker Emmi Kaltbach og Mifroma er også pålideligt fremragende. Eller du kan forgrene dig ud med fransk Comte.
Få vores smeltede osteopskrifter
26.04.2023 @ 20:45
As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment on the topic of different types of cheese for melting. It is interesting to learn about the different characteristics of each cheese and how they can be used as substitutes for each other. It is also helpful to know which brands are reliable for each type of cheese. Overall, this article provides useful information for anyone who enjoys cooking with cheese.