6 super lækre retter du kan lave i et langsomt komfur (fra Marthas nye kogebog!)

Hvis et køkkenredskab har været uretfærdigt stereotyper, er det langsomt komfuret. Ja, det gør fantastisk suppe og chili, men det har et stort udvalg af skjulte talenter. Vores madredaktører tilbragte mere end et år at udforske retter, der maksimerer apparatets aktiver (stabil, jævn varme, set-it-and-forget-it-pålidelighed), mens de gør op for sine velkendte begrænsninger (intetsigende smag, svimmelhed). Det lækre resultat er “Martha Stewart’s Slow Cooker”, som indeholder 110 rige og tilfredsstillende opskrifter, fra klassisk coq au vin til guddommelige desserter. Her er en snigekig på seks måder at se denne bordplade i et helt nyt lys.

Det hæver grundlæggende…

Et geni alternativ til stegning, poaching grøntsager i en langsom komfur frigør din ovn til andre opgaver ved store måltider. Gulerødder, pastinetter og rødbeder tilberedt i krydret oliekonfit resulterer i et silkeagtigt, krydret hovedretter til servering over korn eller en solid side for stegt kød.

…og skaber otherworldly varer.

Flank steak er en magert, forholdsvis billigt snit, der ofte grilles eller broiled – eller serveres som sizzling fajitas. Men det udvikler sig også pænt i et langsommere tempo, hvilket bryder kødet ned i ømme riller. Brug det i denne cubanske tage oksekødspot, med en skefuld spidskommen frø til krydderi, og den bonus, at du ikke engang skal skære kødet i terninger, før du sårer. Stir i briny kapers og oliven i slutningen for lys surhed, sked det over ris, og sæt nogle plantain chips på siden for salt-søde crunch.

Det smager fisk med smag…

Hvis du nogensinde har lidt af FOOF (frygt for overdone fisk), er den langsomme komfur din nye bedste ven. Fordi varmen er lav, er der et længere vindue til kontrol af fileter. Og hvis du er en utålmodig kok, der har været kendt for at scorch en sauce, beskytter maskinen maskinen mod dine værste impulser, da det kun kan svinge varmen så højt. Lad denne duftende karry langsomt boble i et par timer. Smagene vil meldes uden brænding – og du behøver ikke at røre det en gang.

…og sender stews ind i stratosfæren.

Skulder er et fantastisk snit til den langsomme komfur – den smelter i smidige tråde, når den bliver braiseret lav og langsom. Hvis du kun har forberedt svinekød på denne måde, skal du prøve lam. Tørret lime og safran låne denne gryderet en mellemøstlig smag, ligesom en garnering af dill og granatæblefrø. (Lige så afgørende, en seng af quinoa suger op saucen.) Spring ikke over trinnet med at brænde aromaerne og kød: at 15 eller 20 minutter præp arbejde skaber en smag base og hjælper kødet bevare tekstur efter timer i komfur.

Det går vegetarisk…

En sund, hjertelig ribollita-suppe – det betyder “genindført” på italiensk – er traditionelt forberedt på en dag, derefter opvarmet og spist den næste. Med vores metode får du samme dag lækre, sammen med masser af sunde grønt og en ny brug for uaktuelle brød. Hvis det ikke lokker dig til at begynde at hugge lige nu, skal du holde opskriften i baglommen til, når du har brug for et vegetarisk hovedretter (veganer, hvis du hopper over Parmigiano-Reggiano i slutningen).

…og forbedrer på klassiske godbidder.

Denne morgenopskrift er en spilleskifter, og vi bruger ikke dette udtryk let. Hvad gør disse varme, gærede boller strålende? De er endnu bedre forberedt i en komfur end i ovnen, fordi maskinen forsegler i fugt og gør dem ekstra klæbrig. Bare sørg for at pakke låget med et håndklæde for at absorbere kondens, og bemærk at du vil rotere indsatsen en gang for at undgå overkogte områder. Afslut med en drizzly glasur, og slip mikrofonen.