Rucola, tomaatti ja vuohenjuustoterriini

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Aseta valkosipuli levytettyyn alumiinifolioon. Kierrä 1 rkl öljyä. Kääri kiinnittämällä ja paista kunnes pehmeä, noin 35 minuuttia. Poista uunista ja anna jäähtyä. Kuori, leikkaa ja pudota.

Samaan aikaan tuo suuri vesipullo kiehumaan. Valmista jäähaude. Ydintatomaatteja, ja leikkaa X jokaisen pohjassa. Työskentele erissä, täytä tomaatit, kunnes iho alkaa löystyä X: ssä, noin 15 sekuntia. Irrota ja astu jäähauteeseen jäähtymään; valua.

Kuori tomaatteja ja leikkaa ne neljäsosaan. Laita puolet punaisesta ja puolet keltaisista tomaateista salaattikulhoon salaattia varten. Lisää puolet leikattua valkosipulia, peitä ja kylmä.

Poista siemenet ja massa muista tomaateista jättäen vain lihan. Mittaa 1/4 cup siemeniä ja massaa; peitä ja kylmässä salaattikastikkeessa. Hävitä jäljellä oleva massa ja siemenet. Keskikokoisessa kulhossa yhdistetään siemenytytöt ja jäljellä oleva valkosipuli. Lisää 1 kuppi rucolaa ja 1/2 cup basilikaa ja sekoita yhdistelemään; varattu terriinille.

Laita maito pieneen kattilaan ja ripottele gelatiinia sen päälle. Anna seistä 5 minuuttia pehmentämään. Maitoa maustetaan hämmennäksi matalalla lämmöllä, vatkautumalla kunnes gelatiini on liuennut. Siirrä keskikokoiseen kulhoon. Lisätään vuohenjuustoa ja lisätään kunnes sekoittuu hyvin.

Line 8 1/2-by 4 1/2-tuumainen kattilalaatikko muovikääreellä jättäen 4 tuuman ulokkeen pitkillä sivuilla. Paikka 2 tai 3 arugula-lehtiä pitkittäin valmistetussa pannussa. Levitä neljännes vuohenjuusto-seoksesta pannun pohjalle. Peitä kolmasosa varatusta tomaattisekoituksesta. Toista kerrokset kahdesti. Jäljelle jäänyt vuohenjuusto. Taita muovia terriinin päälle peittäen. Jäähdytä vähintään 8 ja enintään 12 tuntia.

Juoda ennen tarjoilua, pienessä kulhossa sekoittaa jäljelle jääneet 7 rkl öljyä, jossa on kalkki mehua ja etikkaa. Lisää varattua tomaattimehua ja siemeniä. Kaada varattu jäähdytetty tomaatti ja sekoita kevyesti päällykseen. Karkeasti kaada jäljelle jäävä 1 kuppi rucolaa ja 1/2 cup basilikaa ja lisää salaattiin sekoittaen kevyesti yhdistämällä.

Palvelu: Kuori terriinin muovikelmu ja käännä leikkuulaudalle. Poista muovikelmu ja hävitä se. Leikkaa terriini kahdeksi 1 tuuman paksuiseksi viipaleeksi. Siirrä levyihin ja tarjoile välittömästi salaatilla.