Pesche Con Crema (persikat ja kerma)

Jännittävän loma-jälkiruokinnan ansiosta voit kokeilla näitä kauniita, mutta helposti valmistettuja persikka-muotoisia kakkuja Rosetta Costantinon “My Calabria” -keittokirjasta.

Lähde: Martha Stewart -näyttely, Episode 6057

Tekee 24 “persikkaa”

tuotto

ainekset

Leivonnaisen kerma

2 kuppia täysmaitoa
1 sitruunaa, joka on poistettu suurilla nauhoilla vihannesten kuorimalla
4 suurta munankeltuaista
3/4 cup sokeria
1/4 cup valkaisematonta jauhoja

Taikinan osalta

3 3/4 kupillista jauhoja
1 rkl leivinjauhetta
3 suurta munaa
3/4 cup sokeria
3/4 kuppi maitoa
1/2 cup (1 tikku) salaaton voita, sulatetaan ja jäähdytetään
1 sitruunaruoho

Persikoiden kokoamiseen

1/2 cup kevyttä rommia tai 6 rkl italia maraschino likööri plus 2 rkl persikka snapsit
Punainen ja keltainen ruoka väritys
1 kuppi sokeria tai enemmän pinnoituksen mukaan
Tuore persikka lehtiä tai koristekasveja tai suklaalevyjä

ohjeet

1.

Tee leivonnaisen kerma: Suuressa raskaspohjaisessa kattilassa tuovat maitoa ja sitruunaruohoa makeutuksi keskilämmöllä. Samaan aikaan, suuressa kulhossa, ripustaa yhteen munankeltuaiset ja sokeri, kunnes paksu ja vaaleankeltainen; Lisää jauhe ja maku, kunnes hyvin yhdistetty.
2.

Poista sitruunankeltainen maito ja hävitä se; hitaasti kuumaa maitoa muna-seokseen. Palauta seos kattilaan ja aseta keskilämmöllä; kypsennä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes kerma sakeutuu ja alkaa kiehua.
3.

Siirrä leivonnaiset kerma isoin kulhoon; peitä muovikelmu, paina alas pinnalle estääkseen ihon muodostumisen. Anna jäähtyä kokonaan.
4.

Tee taikina: Suuressa kulhossa ripaa jauhot ja leivinjauhe. Pistä muna toisessa suuressa kulhossa. Lisää sokeri ja viilto yhdistelemään. Vatkaa maitoa, voita ja sitruunaruohoa sileäksi. Lisää vähitellen jauhiseos sekoittaen haaraan, kunnes taikina on sileä ja jäykkä. Anna taikinan lepää 5 minuuttia.
5.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Viiva kaksi leivinpeltiä, joissa ei-sticks leivonta matot; kesannointi.
6.

Käytä kevyesti mounded ruokalusikallinen taikina, rullata taikina tiukasti kämmenten välillä tehdä pehmeä pyöreä pallo, noin saksanpähkinä. Toista prosessi, varmista, että kaikki pallot ovat kooltaan melko yhdenmukaisia. Aseta pallot valmiisiin leivinuuniin, jotka ovat noin 1 tuuman päässä; sinun pitäisi pystyä sovittamaan 24 palloa jokaiseen leivinpaperiin. Tasaa kärjet hiukan sormenpäilläsi.
7.

Siirrä uuniin ja paista kunnes pohjat ovat kevyesti ruskeita, noin 15 minuuttia; huiput pysyvät kalpeina. Siirrä telineeseen ja anna jäähtyä hieman.
8.

Kokoa persikat: Vaikka evästeet ovat vielä lämpimät, käytä pieniä, teräviä veitsia leikkaamaan ympyrän noin neljänneksen koko pohja (tasainen) jokaisen evästeen, huolehtimatta siitä, ettei halkeile reunat. Käytä veitsen kärjessä kaatamalla tarpeeksi muruja, niin että ontto ja pidä noin 1 teelusikallinen leivonnaiset kerma. Aseta evästeet sivuun.
9.

Laita rommia tai maraschino-likööriä ja tikkareita pieneen kulhoon. Lisää tarpeeksi punaista ja keltaista ruokaväriä, jotta saisit haluamasi persikan varjosta; kesannointi. Täytä matala kulho sokerilla; kesannointi.
10.

Täytä jokainen kasaantunut eväste 1 tl täyttöaukolla. Sekoita kaksi evästettä yhteen niin, että täyte tulee vain reunaan, huolehtien siitä, ettei halkeile tai riko. Käyttämällä leivonnaisen harjaa, harjaa “persikka” värillisellä viinillä ja rulla sokerilla päällykseen. Siirrä iso ilmatiivis säiliö ja toista prosessi jäljellä evästeet, likööri ja sokeri. Peitä säiliö ja siirrä jääkaappiin; anna jäähdyttää yön yli.
11.

Juuri ennen tarjoilua, lävistele jokainen “persikka” hammastikulla, jossa kaksi evästettä kokoontuvat yhteen ja lisää persikka-lehtien varsi. Vaihtoehtoisesti voit koristella evästeitä koristeellisilla tai suklaalevillä.

One Comment

Phoenix
26.04.2023 @ 23:31

These peach-shaped cakes from Rosetta Costantinos “My Calabria” cookbook are not only beautiful, but also easy to make thanks to the exciting holiday dessert recipe. The recipe makes 24 “peaches” and requires ingredients such as milk, lemon, egg yolks, flour, baking powder, eggs, sugar, butter, and peach schnapps. The process involves making a pastry cream, preparing the dough, assembling the peaches, and decorating them with food coloring, sugar, and peach leaves or chocolate. The final result is a delicious and visually stunning dessert that is sure to impress your guests.