Peruna Pave

1.

Kuumenna uuni 350 asteeseen.

2.

Kaada kermaa isoon kulhoon; kausi 1 tl suolaa ja 1/2 teelusikallista pippuria. Kuori perunat. Katkaise yhden perunan kaikki sivut suorakaiteen muotoiseksi. Aseta mandoliini kerma päälle ja aloittamalla perunan litteä puoli siivu peruna pitkittäin ohuiksi viipaleiksi (vaihtoehtoisesti, jos et voi asettaa mandoliinia kulholle, siivu perunaa, lisää viipaleita kermaan, kun työskentelet). Hakkaa peruna viipaleet kermassa joskus, jotta ne eivät hapettuisi. Toista prosessi jäljellä olevilla perunoilla.

3.

Harjaa 10-by-5-by-2 3/4-tuumainen korkea leivinpannu, jossa puolet pehmennetty voita. Line-lautanen, jossa on pergamenttipaperi, jättäen 5-tuuman ulospäin kaikki sivut. Harjaa pergamenttipaperi jäljellä olevan pehmeän voin kanssa ja ripottele suolalla ja pippurilla.

4.

Leikkaa viipaleet tasaisen kerroksen muodostamiseksi pannun pohjalle. toista prosessi toisen kerroksen muodostamiseksi. Dot muutaman kuutioin voita; kausi suolalla ja pippurilla. Jatka kerrostumisperunoita ja lisää voita ja mausteita jokaisen kerroksen jälkeen, kunnes pannu on täytetty. Pergamentin paperin taitettavat sivut perunoihin. Peitä kansi tiiviisti alumiinifoliolla ja siirrä uuniin.

5.

Paista kunnes perunat ovat täysin huonoja, kun terä on terävä veitsellä, noin 1 tunti ja 50 minuuttia. Poista uunista ja anna jäähtyä 15 minuuttia. Leikkaa pahvipala hieman pienemmäksi kuin koko pannu; kääri alumiinifolioon. Aseta folio-käärepaperi perunan päälle ja paina raskaita tölkkejä. anna perunat jäähtyä huoneenlämpöön. Poista painot ja kääri tiukasti pannulla. Jäähdytä perunat vähintään 6 tuntia tai enintään 2 päivää.

6.

Jotta palvella, aja offset-lastasta pergamenttin paperiin ja pannuun. Käyttämällä pergamenttin paperia, työnnä varovasti panssari tai kääntäkää leikkuulaudalle. Levyn reunat leikataan ja leikataan 12 samalle kappaleelle; anna seistä huoneenlämpötilassa 30 minuuttia.

7.

Lämmitä suuri pannulla keskilämpötilalla; lisää tarpeeksi kanaöljyä päällykseen. Kun öljy on kuuma, lisää perunat, leikattu puoli-alas sekä timjami ja valkosipuli. Kypsennä, öljyllä, kunnes ruskistetaan ensimmäiselle puolelle. Käännä varovasti ja ruskeata vastakkaisella puolella.

8.

Siirrä perunat tarjoiluastialle ja järjestä ruskistettu puoli ylöspäin. Aseta pieni voita voita päälle ja ripottele ruohosipulilla. Palvella.