Wilted spinat salat med karameliserede Shallots

1.

I en stor stegepande varmes ekstra virgin olivenolie over middelhøjt. Tilsæt hakkede skaller og kog, omrør ofte, indtil det er blødgjort, ca. 3 minutter. Sæson med groft salt og peber. Reducer varmen til medium-lav og kog, omrør, indtil sjaletter er klæbrige og brune, cirka 8 minutter. Tilsæt vand og kog, omrør og skrab op brune bit fra stegepande, indtil skalotler er mørkebrune, 3 til 5 minutter. Fjern stegepande fra varme; Tilsæt helkorns sennep og rødvineddike og rør om for at kombinere. I en stor skål placeres 2 poser (10 ounce hver) baby spinat og hæld varm dressing over toppen. Tilsæt 1 tsk eddike, kast, og sæson med salt og peber.