Champignon og Spinat Cups

1.

Forvarm ovnen til 450 grader. I en stor stegepande, varmeolie over medium. Tilsæt løg og kog 3 minutter. Forøg varmen til mellemhøj, tilsæt svampe og saut til gylden, 5 til 8 minutter. Overfør til en stor skål, kast med spinat og 1 kop peber Jack, og sæson med salt og peber.

2.

Smør jævnligt 6 jumbo muffin kopper med madlavning spray og tryk tortillas i kopper. Opdel vegetabilsk blanding mellem kopper og top med resterende 1/2 kop peber Jack. Bages indtil ost er smeltet, og tortillas er lyse gyldne og skarpe, cirka 7 minutter. Server tortilla kopper toppet med avocado.