Thailändische gebratene Hühnerflügel mit scharf-saurer Soße und gesalzener Mango

Dieses köstliche Rezept stammt von Jean-Georges Vongerichten und ist in seinem Kochbuch “Asian Flavours of Jean-Georges” zu finden.

Quelle: Die Martha Stewart Show, November Herbst 2007

Portionen

Zutaten

1/2 Tasse Sojasauce
1/2 Tasse frischer Limettensaft
2 Esslöffel Nam Pla (Thai Fischsauce)
3 Knoblauchzehen, zerkleinert
2 frische rote Thai-Chilischoten, dünn geschnitten
1 Esslöffel Zucker
2 Pfund Hühner Mini Drumsticks von Chicken Wings oder Chicken Wings, getrennt am Gelenk
1 reife Mango, in 1-Zoll-Scheiben geschnitten
2 Teelöffel Salz
Traubenkernöl oder Maisöl zum Braten
1/2 Tasse Maisstärke
1/2 Tasse Reismehl
1/4 Tasse gehackte frische Minze
Scharf-saure Soße

1.

In einem mittelgroßen Topf Sojasauce, Limettensaft, Nam Pla, Knoblauch, Chilis und Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. Lass es komplett abkühlen.
2.

Legen Sie die Trommelstöcke in eine flache Auflaufform. Gießen Sie über Sojasoßenmischung und werfen Sie, bis das Huhn gut beschichtet ist. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
3.

Währenddessen in einer kleinen Schüssel Mangoscheiben mit Salz werfen. Lassen Sie 30 Minuten stehen.
4.

Fügen Sie einem tiefen Topf mit schwerem Boden genügend Öl hinzu, um eine Tiefe von 3 Zoll zu erreichen. Erhitzen Sie Öl bei mittlerer Hitze bis es auf einem Frittierthermometer 375 Grad erreicht. Huhn aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
5.

In einem flachen Teller Maisstärke und Reismehl mischen. Arbeiten Sie in Chargen, Hühnchen in Maisstärke Mischung ausbaggern und vorsichtig zu heißem Öl hinzufügen. Kochen, bis knusprig, gebräunt und durchgekocht, etwa 10 Minuten, Anpassung der Wärme, wie notwendig, um die Temperatur zu halten.
6.

Übertragen Sie Huhn auf eine mit Papierhandtuch ausgekleidete Platte zum Abtropfen. Die scharf-saure Sauce in eine große Schüssel geben. fügen Sie Huhn hinzu und werfen Sie, um zu beschichten. Sofort mit gesalzener Mango und Minzblättern servieren.

Corey
27.04.2023 @ 02:29

This delicious recipe comes from Jean-Georges Vongerichten and can be found in his cookbook “Asian Flavours of Jean-Georges”. Source: The Martha Stewart Show, November Fall 2007. The recipe serves 4 and includes ingredients such as soy sauce, lime juice, fish sauce, garlic, Thai chili peppers, sugar, chicken drumsticks, mango, salt, cornstarch, rice flour, fresh mint, and a spicy-sour sauce. The directions involve marinating the chicken in the soy sauce mixture, coating it in a mixture of cornstarch and rice flour, and frying it until crispy and cooked through. The dish is served with salted mango and mint leaves.