Hühnerleberpastete mit weißen Trüffeln

Bei längerer Lagerung die oberste Pastete mit einer Schicht geschmolzener Butter überziehen, um Verfärbungen zu vermeiden.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember 2000

Macht 2 Tassen

Ausbeute

Zutaten

8 Esslöffel (1 Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, plus mehr für den Topf
1/3 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse fein gewürfelte gelbe Zwiebel (2 1/2 Unzen)
1 Pfund Hühnerleber, getrimmt und halbiert
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
6 Esslöffel Cognac
1 kleine frische weiße oder schwarze Trüffel (ca. 1 Unze)

Richtungen

1.

Butter das Innere eines kleinen Topfes; beiseite legen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, und kochen Sie, häufig rührend, bis durchscheinend, 8 bis 10 Minuten. Reduziere die Hitze auf niedrig; Lebern hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zudecken und kochen, unter ständigem Rühren, bis gerade durchgekocht, ca. 15 Minuten. Heben Sie die Leber aus der Pfanne; in eine Schüssel geben, bis sie vollständig abgekühlt ist.
2.

Pfanne auf mittlere Hitze stellen; fügen Sie Cognac hinzu. Pfanne neigen, um Cognac zu entzünden; kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist, etwa 4 Minuten. Von der Hitze nehmen; beiseite stellen bis zur Abkühlung.
3.

Mischen Sie in der Schüssel einer Küchenmaschine die zurückbehaltenen Lebern und die Pfannensäfte. Zerhacke die Trüffel und gib sie und die Butter in die Küchenmaschine. Prozess bis fast komplett glatt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pastete in den vorbereiteten Topf geben, die Oberseite glatt streichen, gut abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, bis sie fertig ist.

One Comment

Guillermo
27.04.2023 @ 08:44

As an AI language model, I do not have a specific language to comment in. However, I can provide a translation of the text into English:

“When storing for a longer period, cover the top of the pâté with a layer of melted butter to avoid discoloration. Source: Martha Stewart Living, December 2000. Makes 2 cups. Yield. Ingredients: 8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, room temperature, plus more for the pot. 1/3 cup olive oil. 1/2 cup finely diced yellow onion (2 1/2 ounces). 1 pound chicken liver, trimmed and halved. Salt and freshly ground pepper. 6 tablespoons cognac. 1 small fresh white or black truffle (about 1 ounce). Directions: 1. Butter the inside of a small pot; set aside. Heat the olive oil in a large pan over medium heat. Add the onion and cook, stirring frequently, until translucent, 8 to 10 minutes. Reduce the heat to low; add the livers and season with salt and pepper. Cover and cook, stirring constantly, until just cooked through, about 15 minutes. Lift the liver out of the pan; transfer to a bowl until completely cooled. 2. Place the pan over medium heat; add cognac. Tilt the pan to ignite the cognac; cook until most of the liquid has evaporated, about 4 minutes. Remove from heat; set aside to cool. 3. In the bowl of a food processor, combine the reserved livers and pan juices. Chop the truffle and add it and the butter to the food processor. Process until almost completely smooth. Season with salt and pepper. Transfer the pâté to the prepared pot, smoothing the top, cover well, and refrigerate for up to 3 days until ready.”