Hühnchen Siu Mai (Hähnchenknödel)

Machen Sie die Füllung: In einer großen Schüssel kombinieren Sie Huhn, Wasserkastanien, Bambussprossen, Schalotten, Maisstärke, weißes Pfefferöl, Austernsauce, Ingwer, Shao Hsing, Zucker, Sojasauce, Sesamöl, Salz, Pfeffer und Eiweiß. Umrühren, um gründlich zu mischen. Überführen in eine flache Schale und 4 Stunden im Kühlschrank decken oder über Nacht abdecken.

Machen Sie die Knödel: Ölen Sie leicht einen Bambusdampferkorb oder kleiden Sie den Boden mit einem runden Metalldampfereinsatz aus; beiseite legen. Arbeiten Sie immer nur mit einem Wrapper und bedecken Sie unbenutzte Wrapper mit einem feuchten Tuch. Geben Sie 1 1/2 Esslöffel in die Mitte jeder Verpackung. Halten Sie die Füllung mit der Klinge eines Buttermessers fest. Während Sie den Knödel in der anderen Hand halten, drehen Sie langsam das Messer und den Knödel langsam im Uhrzeigersinn, so dass der Knödel eine Korbform bildet.

Entferne das Messer und tupfe es mit der Spitze des Messers glatt. Drücken Sie den Knödel leicht zusammen, um den Teig an die Füllung zu kleben. Dies stellt sicher, dass Knödel und Füllung während des Dampfprozesses intakt bleiben. Klopfen Sie den Knödelboden leicht auf die Arbeitsfläche, um ihn zu glätten. In den vorbereiteten Dampfgarer legen. Wiederholen Sie mit den restlichen Füllung und Wrapper.

Bringe 3 cm Wasser in einem Wok zum Kochen. Legen Sie den Dampfkorb über das Wasser. Bedecken Sie und dampfen Sie, bis Knödel durch, ungefähr 6 Minuten gekocht werden. Hitze ausschalten. Entferne den Dampfer aus dem Wok und lege ihn auf eine Platte. Knödel direkt vom Dampfgarer mit Senf-Dip-Sauce an der Seite servieren.