Hähnchen-Paillards mit Zitronen-Butter-Sauce

Bevor Sie dieses Gericht zubereiten, lesen Sie unsere praktischen Anleitungen zur Herstellung von Hühner-Paillards.
Zitronensegmente geben diesem Gericht einen tollen Geschmack. Um die Frucht zu segmentieren, schneiden Sie alle Schalen und das weiße Mark ab. Dann schneiden Sie die Membranen entlang. Das Hähnchen und die Sauce über frischem Spinat servieren.

Quelle: Martha Stewart Living, Januar 2010

Portionen

Zutaten

4 Hühnchen-Paillards (aus 2 Brusthälften)
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel natives Olivenöl Extra
1 Esslöffel plus 2 bis 3 Esslöffel kalte ungesalzene Butter (in kleine Stücke geschnitten)
1/4 Tasse gehackt oder in Scheiben geschnittenen Schalotten
Segmente und Saft von 2 Zitronen
3/4 Tasse natriumarmen Hühnerbrühe

Richtungen

1.

Hähnchen-Paillards auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Butter schäumt. Fügen Sie zwei Paillards hinzu und braten Sie auf einer Seite braungebrannt ca. 2 Minuten. Reduzieren Sie Hitze auf Medium. Umdrehen und Paillards braten, bis sie durchgegart sind, ca. 2 Minuten. Übertragen auf einen Teller. Erhöhe die Hitze auf mittel-hoch und wiederhole mit zwei verbleibenden Paillards.
2.

Die Schalotte in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen. Nach Bedarf Öl oder Butter hinzufügen, oft umrühren, bis sie goldbraun sind, etwa 1 Minute. Erhöhe die Hitze auf mittel-hoch. Fügen Sie Zitronensegmente und -saft, Hühnerbrühe und irgendwelche Plattensäfte hinzu, und entlüften Sie die Pfanne, kratzt braune Stückchen von unten mit einem hölzernen Löffel. Soße köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte, etwa 3 Minuten, reduziert ist. Die restlichen 2 bis 3 Esslöffel Butter langsam einrühren, bis sie geschmolzen sind. Nach Geschmack würzen.

Kochs Notizen

Andere gute Aromen für Huhn sind Pilze, Knoblauch, Kapern, Dijon-Senf, Estragon, Petersilie und Schnittlauch. Probieren Sie die Pfanne mit Weißwein oder Wermut.

One Comment

Leon
26.04.2023 @ 21:26

This text is in German.

Bevor Sie dieses Gericht zubereiten, lesen Sie unsere praktischen Anleitungen zur Herstellung von Hühner-Paillards. Zitronensegmente geben diesem Gericht einen tollen Geschmack. Um die Frucht zu segmentieren, schneiden Sie alle Schalen und das weiße Mark ab. Dann schneiden Sie die Membranen entlang. Das Hähnchen und die Sauce über frischem Spinat servieren.

Ich denke, dass dieses Gericht sehr lecker klingt und ich werde es auf jeden Fall ausprobieren. Die Anleitung zur Herstellung von Hühner-Paillards ist sehr hilfreich und ich denke, dass ich sie auch für andere Gerichte verwenden kann. Die Verwendung von Zitronensegmenten gibt dem Gericht eine erfrischende Note und ich denke, dass es gut zu dem Hähnchen passt. Ich werde es auf jeden Fall mit frischem Spinat servieren, um eine gesunde Mahlzeit zu haben. Vielen Dank für das Rezept!