Grundlegender Hühnerbestand

Verwenden Sie diese vielseitige Hühnerbrühe als Basis für klassische Suppen wie Broccolicremesuppe und Cremige Tomatensuppe. Das Rezept ist dem Kochbuch “Martha Stewart’s Cooking School” angepasst.

Quelle: Martha Stewarts Kochschule, Episode 104

Macht etwa 2 1/2 Quart

Ausbeute

Zutaten

5 Pfund assortierte Hühnerteile (Rücken, Nacken, Beine und Flügel), gespült
2 mittlere Karotten, geschält und in 2-Zoll-Längen geschnitten
2 Selleriestiele, in 2-Zoll-Längen geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und in Viertel geschnitten
2 getrocknete Lorbeerblätter
1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

Richtungen

1.

Legen Sie Hühnerteile in einen Suppentopf, der gerade groß genug ist, um sie mit ungefähr 3 Zoll des Raumes oben zu halten (ein Topf mit 8 Vierteln sollte tun) und addieren Sie genug Wasser, um durch 1 Zoll (ungefähr 3 Quarts) zu bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und mit einer Schöpfkelle Unreinheiten und Fett nach oben schöpfen.
2.

Fügen Sie Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu und reduzieren Sie Hitze auf ein bloßes Sieden (Blasen sollten nur leicht die Oberfläche brechen). Cook, Skimming häufig, für mindestens 1 1/2 Stunden und bis zu 4 Stunden.
3.

Führen Sie den Vorrat durch ein mit Seihtuch ausgekleidetes Sieb in einen großen hitzebeständigen Messbecher oder eine andere Schale oder einen Topf; Drücken Sie nicht auf Feststoffe. Entsorgen Sie die Solids.
4.

Bei sofortiger Verwendung Fett abfetten oder vollständig abkühlen lassen (in einem Eiswasserbad, falls gewünscht), bevor es in luftdichte Behälter umgefüllt wird. Kühlen Sie mindestens 8 Stunden, damit sich das Fett oben anreichern kann; Heben Sie Fett ab und entsorgen Sie es, bevor Sie es verwenden oder lagern.

Kochs Notizen

Lager kann bis zu 3 Tage gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden; vor Gebrauch im Kühlschrank vollständig auftauen.

One Comment

Levi
26.04.2023 @ 23:11

This recipe for versatile chicken broth is perfect for classic soups like broccoli cream soup and creamy tomato soup. The recipe is adapted from Martha Stewarts Cooking School. It yields about 2 1/2 quarts and requires assorted chicken parts, carrots, celery, onions, bay leaves, and black peppercorns. The chicken parts are placed in a pot with enough water to cover them by an inch and brought to a boil. The vegetables, bay leaves, and peppercorns are added, and the heat is reduced to a simmer. The broth is cooked for at least 1 1/2 hours and up to 4 hours, with frequent skimming of impurities and fat. The broth is then strained through a cheesecloth-lined sieve and either used immediately or cooled and stored in airtight containers. The fat can be skimmed off before use or storage. The broth can be refrigerated for up to 3 days or frozen for up to 3 months.