Gesalzenes gebratenes Huhn

Grobes Salz gleicht die intensive Süße von Honig in der Salzlake für dieses Huhn aus, das in einem Buttermilch-Teig gebraten wird. Flocken aus Maldon-Salz, die das Salz aus den Sümpfen von Essex, England, “fertigstellen”, verleihen jedem Biss einen zarten Crunch und ein wenig visuellen Blitz.

Quelle: Martha Stewart Living, Oktober 2009

Portionen

Zutaten

Für die Sole

6 Tassen Wasser
1/2 Tasse grobes Salz
1/2 Tasse Honig von guter Qualität
1 ganzes Huhn (ca. 4 Pfund), in 10 Stücke geschnitten (mit Brust geviertelt)

Zum Braten

10 Tassen Distelöl (oder genug, um den Topf zur Hälfte zu füllen)

Für die Beschichtung

2 Tassen fettarme Buttermilch
2 große Eier
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
2 Tassen Allzweckmehl
1 Esslöffel grobes Salz
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Cayennepfeffer

Zum Servieren

Meersalz, vorzugsweise Maldon
Gute Qualität Honig

Richtungen

1.

Machen Sie die Salzlake: Bringen Sie Wasser, grobes Salz und Honig in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sieden Sie, bis sich Salz und Honig auflösen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Huhn in eine Schüssel geben und abgekühlte Lake darüber gießen. Kühl für mindestens 2 Stunden (bis zu 3 Stunden). Huhn aus der Lake entfernen und unter kaltem Wasser abspülen. Pat trocken mit Papiertüchern.
2.

Bereiten Sie vor, um das Huhn zu braten: Füllen Sie einen mittleren schweren Topf halb mit Öl (genug, um Huhn zu bedecken). Erhitze bis ein Frittierthermometer 340 Grad erreicht.
3.

In der Zwischenzeit die Beschichtung machen: Buttermilch, Eier, Backpulver und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Mehl, grobes Salz und Cayennepfeffer in einer anderen Schüssel verquirlen. Arbeiten Sie in Chargen, tauchen Sie jedes Hähnchen Stück in Buttermilch-Mischung, vollständig beschichten (nicht abschütteln Überschuss). In eine Mehlmischung eintauchen und auf das Huhn tupfen, um es vollständig zu beschichten. Übertragen auf einen Teller.
4.

Arbeiten Sie in Chargen, legen Sie vorsichtig Hühnchen in Öl und braten bis tief goldbraun, 6 bis 7 Minuten für kleine Stücke, 9 bis 10 Minuten für große Stücke. (Während das Hähnchen kocht, stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um eine Öltemperatur von 325 Grad aufrechtzuerhalten. Lassen Sie das Öl vor jeder neuen Charge auf 340 Grad abkühlen.)
5.

Das Hähnchen servieren: Huhn auf Papiertücher legen und abtropfen lassen. Mit Meersalz abschmecken und mit Honig zum Nieseln oder Tauchen servieren.

Kochs Notizen

Das Marinieren des Hühnchens in Salzlake macht das Fleisch saftig und würzig. Wenn Sie jede Charge kochen, halten Sie die Öltemperatur bei 325 Grad. Dies gewährleistet eine knusprige Kruste.

One Comment

Gary
27.04.2023 @ 15:43

This recipe sounds delicious! The combination of coarse salt and honey in the brine for the chicken, along with the crunch of Maldon salt flakes, must create a perfect balance of flavors and textures. I appreciate the detailed instructions for frying the chicken to ensure a crispy crust. I cant wait to try this recipe and impress my friends and family with my cooking skills!