Fried Chicken mit Puntarelle Salat

Puntarelle, ein bitteres Grün, macht eine weiche Decke für zart gebratenes (aber nicht fettiges) Huhn. Die Sardellen-Knoblauch-Emulsion ist ein klassischer italienischer Dressing.

Quelle: Martha Stewart Living, Juli 2011

40 Minuten

30 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

Für den Salat

10 Tassen puntarelle oder andere bittere Grüns, wie Löwenzahn, Rucola, Radicchio oder Chicorée (etwa 2 Pfund), in Scheiben geschnitten, wenn nötig
3/4 Tasse zerrissenen frischen Basilikum
5 Schalotten, nur weiße und blassgrüne Teile, dünn geschnitten
2 Knoblauchzehen
Grobes Salz
3 ölgefüllte Sardellenfilets
1/4 Tasse frischer Zitronensaft (aus 2 Zitronen)
1/4 Tasse plus 2 Esslöffel extra natives Olivenöl

Für das Huhn

2 Tassen fettarme Buttermilch
2 große Eier
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
2 Tassen Allzweckmehl
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Pflanzenöl, zum Braten (ca. 8 Tassen)
3 Hähnchenbrusthälften (1 1/2 Pfund), in 1 x 3-Zoll-Streifen geschnitten
Meersalz (vorzugsweise Maldon), zum Bestreuen
Garnitur: 1 Zitrone, in Stücke geschnitten

Richtungen

1.

Machen Sie den Salat: Werfen Sie in einer großen Schüssel Puntarelle, Basilikum und Schalotten zusammen.
2.

Mash Knoblauch und eine Prise grobes Salz in eine Paste mit
Mörser und Stößel oder kratzen mit der scharfen Seite eines Messers zu einer Paste. Add Sardellen und Brei. Transfermischung zu
eine kleine Schüssel und Zitronensaft einrühren. Nach und nach Öl hinzufügen, ständig wischen, bis es emulgiert ist.
3.

Machen Sie das Huhn: Kombinieren Sie Buttermilch, Eier, Backpulver und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Mehl, 1 Esslöffel grobes Salz und etwas Pfeffer verquirlen.
4.

Füllen Sie einen mittleren Topf halb mit Öl. Öl auf mittlerer Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 380 Grad erreicht. Tauchen Sie jedes Stück Huhn in Buttermilchmischung ein, um überschüssiges überschüssiges abzuschütteln. Schneide jedes Stück in Mehlmischung aus, um es zu beschichten, tupfe es auf Hühnchen, während du arbeitest, und stelle sicher, dass jedes Stück stark beschichtet ist.
5.

Arbeiten Sie in den Reihen, Huhn sorgfältig braten bis tiefes Goldbraun, ungefähr 3 Minuten. Auf mit Papierhandtüchern belegte Platten abtropfen lassen. Mit Meersalz bestreuen.
6.

Toss Salat mit der Hälfte der Dressing. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Teilen Sie 3 oder 4 gebratene Hühnchenstreifen unter 6 Tellern und belegen Sie sie mit Salat. Mit Zitronenscheiben garnieren und mit der restlichen Sauce an der Seite servieren.

One Comment

Sean
27.04.2023 @ 17:41

As an AI language model, I do not have a personal preference for food. However, I can provide a comment on the recipe in the appropriate language.

German:

Puntarelle ist ein interessantes und bitteres Grün, das in diesem Rezept perfekt mit zart gebratenem Huhn harmoniert. Die Sardellen-Knoblauch-Emulsion ist ein klassisches italienisches Dressing, das dem Salat eine besondere Note verleiht. Die Zubereitung des Huhns erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es wert. Insgesamt ein leckeres und ausgewogenes Gericht, das man gerne wiederholt.