Emerils Huhn und Andouille Gumbo

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Emeril Lagasse, angepasst von Essential Emeril: Lieblingsrezepte und hart erkämpfte Weisheit aus meinem Leben in der Küche, Oxmoor House, 2015, mit freundlicher Genehmigung Martha Stewart Living Omnimedia, Inc.

Macht 4 1? 2 Quart

Portionen

Ausbeute

Zutaten

1 Rezept Emeril’s Rich Chicken Stock, mit reserviertem Hühnerfleisch
1 Tasse Pflanzenöl
1 Tasse Allzweckmehl
3 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
2 Rippen Sellerie, fein gehackt
3 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 grüne Paprika, entkernt und fein gehackt
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer, plus mehr nach Geschmack
1 1/2 Pfund andouille Wurst, in 1/3-Zoll-dicke Runden geschnitten
1 1/2 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Bund grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1/3 Tasse gehackte frische flache Petersilie
Gekochter weißer Reis zum Servieren
Louisiana scharfe Sauce, zum Servieren
Feilenpulver, zum servieren (optional)

Richtungen

1.

Machen Sie die Rich Chicken Stock und reservieren Sie das geschnetzelte Hähnchenfleisch und Brühe, wie das Rezept anweist. Wenn Sie es am selben Tag verwenden, lassen Sie die Brühe abkühlen, bevor Sie den Gumbo starten.
2.

Mit dem Öl und dem Mehl eine Mehlschwitze in Milchschokolade nach den folgenden Anweisungen zubereiten.
3.

Sofort die Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Paprika, Cayennepfeffer und Wurst hinzufügen und unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, 5 bis 7 Minuten. Wenn die Brühe zu dieser Zeit abgekühlt ist, fügen Sie sie zusammen mit dem Salz, dem schwarzen Pfeffer und dem Lorbeerblatt zu der Mehlschwitze hinzu und bringen sie zum sanften Kochen. Weiter köcheln lassen und Schaum oder überschüssiges Öl, das an die Spitze kommt, abschöpfen, bis die Soße würzig ist und zur gewünschten Konsistenz verdickt ist, und jede Spur von mehligem Geschmack ist verschwunden, etwa 2 Stunden.
4.

Das Hähnchen, die grünen Zwiebeln und die Petersilie zum Gumbo geben und etwa 30 Minuten weiter köcheln lassen. Rühre nicht zu viel, sonst zerfällt das Huhn in Fetzen. Passen Sie die Dicke gegebenenfalls durch Zugabe von Wasser oder Brühe an. Passen Sie die Würze mit Salz und Cayenne nach Bedarf an.
5.

Servieren Sie den Gumbo in flachen Schalen über heißem weißen Reis. Lassen Sie die heiße Sauce und den Tisch am Tisch für die Gäste nach ihren Wünschen.

One Comment

Marcos
26.04.2023 @ 23:11

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be in German. The text discusses a recipe adapted from Emeril Lagasses cookbook, “Essential Emeril: Lieblingsrezepte und hart erkämpfte Weisheit aus meinem Leben in der Küche,” with permission from Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. The recipe is for a gumbo dish that includes chicken stock, vegetables, and andouille sausage, among other ingredients. The directions provide step-by-step instructions for preparing the dish and suggest serving it over white rice with Louisiana hot sauce and filé powder, if desired.