Chipotle Chicken

1.

Sæt kylling med salt og peber. I en stor hollandsk ovn eller tunge gryde er varmeolie over middelhøj. I partier, om nødvendigt, kog kyllingens hudside ned til brunet, ca. 7 minutter. Overfør til plade.

2.

Reducer varme til medium. Tilsæt løg og saut til blød og gennemskinnelig, ca. 5 minutter, og skraber eventuelle brune bits fra gryden. Tilsæt 2 spsk vand.

3.

Tilsæt hvidløg, spidskommen og chipotle; kog indtil hvidløg er blød og duftende, cirka 2 minutter. Tilsæt tomater, sæson og bring til en simmer; koge 5 minutter, bryde tomater ned med en træske. Returner kylling og eventuelle akkumulerede juice til potten; bring til en simmer, dække og kog indtil kylling er kogt igennem, omkring 15 minutter. Serveres over ris.