Beef Wellington

1.

Kierrä lanka, jossa on keinolenkki 1 tuuman välein muodostamaan tasaisen kappaleen, joten se pitää muodonsa ruoan aikana. (Teidän lihakauppias voi tehdä sen puolestasi.)

2.

Kuumenna suuri valurauta tai raskas paistinpannu keskilämpötilalla. Kauden naudanlihaa 1 tl suolalla ja 1/4 tl pippuria. Sekoita leikkovihreä kunnes kaikki ruskeat ruskeat pinnat, noin 1 1/2 minuuttia kummallakin puolella, mukaan lukien päät.

3.

Siirrä sekeliä leikkuulaudalle, jossa on viemärikaivo; anna levätä kunnes se jäähtyy. Leikkaa ja irrota keittiön lanka ja pistä sitruunaa kunnes valmis kokoon ja naudanliha on kylmä, vähintään 1 tunti tai yön yli.

4.

Toisessa suuressa paistinpannussa lämmitä voi keskilämmöllä. Lisää sipuli; keitä kunnes se pehmenee noin 4 minuuttia. Lisää sieniä; kausi jäljellä teelusikallinen suolaa ja 1/4 tl pippuria. Keitä sekoittamalla toisinaan, kunnes ne ovat huonoja ja nestemäisiä ja haihdutetaan, 8-10 minuuttia. Lisää sherry; keitä kunnes seos on kuiva, noin 4 minuuttia enemmän. Jäähdytä huoneenlämmössä tai jääkaapissa jopa päivässä.

5.

Levitä kevyesti jauhotetulla pinnalla tuhkakastike suorakulmioon, jonka paksuus on 1/4 tuumaa ja tarpeeksi suuri, jotta naudanliha suljetaan. Jos käytät myymälän ostettua leivonnaisia, voi olla tarpeen asettaa 2 kappaletta, päällekkäin ja rullata ne yhdeksi kappaleeksi. Levitä turpeen päätä tasaisesti puolen moussen kanssa ja levitä puolet sienistä tasaisesti yläosan päälle.

6.

Huolellisesti käännä päällystetty sekaveri leivonnaisen keskelle, sienenpuoli alaspäin. Levitä toisen kerroksen pehmeästi pehmeästi. Levitä jäljellä olevia sieniä päälle. Kiinnitä taikinan pitkät sivut, jotka ympäröivät sisäelimet, harjaavat reunat lyötyjen munien kanssa sinetöimällä. Trim päättyy tarvittaessa, sitten taita ja tiiviste. Siirrä varovasti sisäfilee, sauma sivusuunnassa alas, leivinpaperiin ja jäähdytä vähintään 2 tuntia tai yön yli. Rullaa tarvittaessa ylimääräinen taikina, leikata hollyksi tai muiksi halutuksi, ja jäähdytä leivinpaperi naudanlihan kanssa.

7.

Kuumenna uuni 425 asteeseen. Aseta leivinpaperi keskilevyyn uunissa kuumaksi noin 15 minuutiksi. Koristele leivonnaisen yläosa muokatuilla leikkauksilla haluttaessa; harjaa lyödään muna. Tee 2 – 3 rakoa leivonnaisissa höyryn poistamiseksi. Ripottele merellä tai karkealla suolalla haluttaessa. Siirrä varovasti Wellington-naudanliha esilämmitettyyn leivinpaperiin. Leipoa kunnes leivonnaiset ovat kullanruskeita ja naudanlihan rekisteriin 120 astetta 130 astetta välittömästi luettavassa lämpömittarissa harvoin 130 astetta 135 astetta keskipitkän harvinainen 35-50 minuuttia. Peitä leivonnaiset folioon, jos se on liian ruskea ruoanlaittoon. Anna levätä leikkuulaudalle 10 minuuttia ennen viipalointia.