Pastýřový koláč s Rutabaga Toppingem

Tento recept byl upraven z “The Martha Stewart Living Cookbook: The Original Classics”.

Zdroj: Martha Stewart Living, únor / březen 1994

Podávání

Složení

1 žebrový celer, hrubě nasekaný
1 stroužku čerstvého rozmarýnu a 1 polévkovou lžíci nakrájeného čerstvého rozmarýnu
1 větvička čerstvého tymiánu
2 sušené bobkové listy
1 stroužek česneku
1 1/2 čajové lžičky nesoleného másla, plus více pro rutabagy a brambory
2 libry vykostěného hovězího sklíčka nebo stehna z jehněčího masa, nakrájené na 1-palcové kusy
2 střední cibule, nasekané
2 lžíce univerzální mouky
2 šálky suchého červeného vína
1 šálek domácího nebo skladujícího skladu s nízkým obsahem sodíku v konzervách
4 mrkve, řezané křížem do 3 palců
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
3 rutabagy (asi 3 libry), oloupané a nakrájené na velké kusy
4 červené nebo zlaté brambory Yukon (asi 2 liber), oloupané a nakrájené na velké kusy
1/2 šálku horkého mléka nebo více, pokud je potřeba

Pokyny

1.

Vezměte si celer, rozmarýnovou vějířku, tymián, bobkový list a česnek v malém kusu plátna na výrobu kytice garni; dát stranou. Ohřívejte širokou nádobu s těžkým dnem na středním ohni až do horkého stavu. Tavte máslo a hnědé maso ve dvou šaržích, dbejte na to, aby nedošlo k roztříštění kusů, nebo budou parní, a ne hnědé; přeneste maso do misky pomocí štěrbiny a odložte. Přidejte cibuli; vaříme, dokud mírně změkčujeme, asi 8 minut. Vrátit maso do pánve a posypat moukou přes maso a cibuli, vařit asi 1 minutu, míchání často.
2.

Přidejte víno a přivedete k varu a škrábněte spodní část pánve, abyste uvolnili hnědé kousky. Přidejte zásobu a kytice garni, přiveďte k varu, zakryjte a vaříme na nízké teplotě, dokud není maso jemné, asi 1 1/2 hodiny. Po 1 hodině odstraňte víko; přidat mrkev a vařit, odkryté, za posledních 30 minut. Smažte sůl a pepř.
3.

Umístěte rutabagy a brambory do samostatných pánví; zakryjte studenou, solené vodou. Přiveďte k varu a vařte, dokud nezkusí, 30 až 40 minut na rutabagy a 25 minut na brambory. Odtok; vraťte se do pánve, aby vyschly nějakou vlhkost ze zeleniny na několik minut.
4.

Dejte rutabagy a brambory moučníkem opatřeným jemným kotoučem nebo ricerem nebo rmutkem ručně. Přidejte máslo podle potřeby a dostatek horkého mléka, abyste vytvořili krémové pyré. Ochutnejte sůl a pepř; míchat rozsekaný rozmarýn.
5.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Odstraňte kytice garni; přesuňte do hluboké pečicí nádoby o objemu 2 litry. Nahoru s pyré; bodka lehce s máslem. Pečte 1 hodinu, nebo dokud je hnědý a špinavý. Podáváme horké.

One Comment

Richard
27.04.2023 @ 10:10

This recipe was adapted from “The Martha Stewart Living Cookbook: The Original Classics”. Source: Martha Stewart Living, February/March 1994. The dish consists of braised beef with root vegetables and creamy mashed potatoes. The recipe includes a bouquet garni made with celery, rosemary, thyme, bay leaves, and garlic, which adds a wonderful depth of flavor to the dish. The beef is browned in butter and then simmered in red wine and stock until tender. Carrots are added towards the end of cooking to add sweetness and color. The root vegetables, rutabagas and Yukon gold potatoes, are boiled until tender and then mashed with butter and milk to create a creamy puree. The dish is then baked in the oven until golden brown. This hearty and comforting dish is perfect for a cozy winter dinner.