Hruška hovězího masa

Hruď je často součástí tradičního jídla. Toto ztvárnění je troubu drobné a pomalé s červeným vínem a aromáty; jídlo je doplněno hlavou česneku a citrónovou zeleninou. Pokud je to možné, použijte prstence – je to štíhlejší kus masa.

Zdroj: Martha Stewart Living, duben 1995

Podávání

Složení

1 hruď z hovězího masa (asi 5 1/2 liber), horní klapka odstraněná a mastné očištěné
1 1/2 čajové lžičky soli nebo chuti
1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
3 lžíce olivového oleje
3 velké cibule (asi 2 1/2 liber), tenké plátky
2 stroužky česneku
2 šálky suchého červeného vína
5 středních mrkví, rozřezaných na 2-palcové kusy
2 celery stonky, loupané odstranit řetězce, nakrájíme na 2-palcové kusy
Jeden 28-unce může švestkové rajčata, s džusem, vyčištěné přes mlýn na výrobu potravin

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 325 stupňů. Odstraňte veškerý zbývající přebytečný tuk z hrudníku. Smažte obě strany brucha se solí a pepřem.
2.

Zahřejte 2 lžíce olivového oleje v těžkém kastrlíku na středně vysoké teplotě. Přidejte hruď a hnědé velmi dobře, 4 až 5 minut na stranu. Přeneste na desku a odložte ji.
3.

Omezte teplo na střední, přidávejte zbývající lžíce olivového oleje, cibule a česnek a vaříme a mícháme často až docela hnědé a velmi měkké, asi 25 minut. Přidejte červené víno, zvedněte teplo na vysokou teplotu a přivedete k varu. Kuchněte asi 2 minuty a oškubněte hnědé kousky na dně nádoby. Přidejte mrkvu, celer a rajčata a dobře promíchejte, abyste se spojili.
4.

Vraťte hrnce do hrnce a na něj nasypte nějakou kapalinu a zeleninu. Zakryjte a přeneste do trouby. Vařte až do velmi jemné, asi 3 hodiny, pečlivě obracejte maso po 1 1/2 hodin.
5.

Nechte mírně vychladnout a vyjměte hrudník, dejte pozor, abyste ji neroztrhli. Přeneste omáčku a zeleninu z nádoby do kuchyňského robotu a postupujte až do velmi hladkého stavu. Upravte ochucení se solí a pepřem, pokud je to nutné. Pokud připravujete den předtím, vraťte hrudník do hrnce, nalijte omáčku a nechte ochladit. Pokud se okamžitě podáváte, vraťte do nádoby omáčku. Maso nakrájíme na zrno na plátky o tloušťce 1/4 palce a umístíme do omáčky. Teplo se zahřívá na střední-nízké teplo asi 5 minut.
6.

Pokud je v chladničce přes noc, vyjměte hruď z chladničky a nakrájíme na obilí. Přidejte nakrájené maso do omáčky a zahřejte na středně nízkých teplotách, až se zahřeje, asi 30 minut.

One Comment

Jaydon
26.04.2023 @ 23:34

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be written in Czech. The text discusses the traditional use of beef breast in cooking, and provides a recipe for preparing it with red wine and vegetables. The instructions are detailed and include steps for preparing the meat and vegetables, as well as cooking them in the oven for several hours. The resulting dish is a flavorful and tender beef breast in a rich sauce.