Hovězí pečivo

Neupravené pečivo lze uložit do mrazničky a jít přímo do trouby, když je připraveno k použití; pečou se za pouhých 15 minut.
Z knihy “Lucindova autentická jamajská kuchyně” od Lucindy Scaly Quinn (Wiley).

Zdroj: Mad Hungry, březen 2011

Dělá 18 patties

Podávání

Výtěžek

Složení

PRO PASTRU

2 1/2 šálky všestranné mouky
1/2 čajové lžičky soli
1/4 lžičky prášku na pečení
2 lžíce kari prášek
1/2 šálku másla (1 hůl)
3/4 šálku ledové vody

PRO PLNĚNÍ

1 libra mletého hovězího masa
1 cibule, jemně nakrájená
3 celé želé, jemně nakrájené
1 strouhaný česnek, mletý
2 Škótské kaprové papriky (libovolné barvy), zaočkované a mleté
1 čajovou lžičku sušeného tymiánu nebo 2 čerstvých větviček
1/4 šálku rostlinného oleje
2 lžičky kari prášek
1 lžička soli
1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 1/2 až 2 1/2 šálky vody
1/2 šálku strouhanky

PRO VAŘENÍ

1 vejce, zbit 1 čajovou lžičkou vody

Pokyny

1.

Chcete-li pečivo připravit, míchat mouku, sůl, prášek do pečiva a prášek kari ve velké misce. Máslo nakrájíme na malé kousky a přidáme do misky. Rychle a pomocí špiček prstů stlačte směs mouky a másla a hodte je dohromady tak, že oběma rukama podložíte směs. Když směs připomíná velmi hrubé jídlo, přidejte do misky vodu.
2.

S pomazanými rukama míchat a vytlačit těsto, dokud se nevytvoří míč. Jedno nebo dvakrát ho hnezíte, abyste ho plně spojili (čím méně hněte, tím lépe). Těsto se rozloží na 2 kusy a každý se vyrovná do tlusté palacinky. Zakryjte plast a vložte je do chladničky, aby se ochladila nejméně 15 minut. (Cesto se uchová v chladničce až do 5 dnů. Před použitím jej vyjměte z chladničky několik minut.)
3.

Pro plnění míchat hovězí maso, cibuli, česnek, česnek, papriku a tymián v velké misce. Ve velké pánvi ohřejte olej vysokým teplem, dokud není velmi horký, a přidejte směs hovězího masa. Smažte, dokud není maso hnědé a vlhkost se odpaří, asi 8 minut. Přidejte kariový prášek, sůl a černý pepř, za občasného míchání za vysokého tepla, čímž se vytvoří kůrka na dně pánve.
4.

Přidejte vodu a směs zamíchejte a oškrábejte dno tak, aby byla obsažena hnědá kůra. Přidejte strouhanku a promícháme. Konzistence by měla být jako hustá polévka. Přidejte více vody podle potřeby. Zakryjte, snižte teplotu na velmi nízkou teplotu a vařte 15 minut. Položte ji stranou a vychladnout.
5.

Předehřejte troubu na 400 stupňů. Každý kus těsta nakrájíme na 9 kusů. Pomocí válcovacího kolíku na mýdlovaném povrchu rozetřete každý kus pečiva do tvaru obdélníku se zaoblenými hranami. Rozložte velkou lžíci směsi ochlazeného masa na jednu stranu těsta a nechte na vnějším okraji nejméně 1/2 až 3/4 palcový okraj. Pomocí prstu naneste vodu kolem hranice. Sklopte druhou stranu těsta, rozevřete a olepte hrany. Lehce zatlačte vidličku na okraji patty.
6.

Vložte patty na list cookie a zopakujte postup se zbývajícím těsto. Patky mohou být pokryty v plastu a zmrazeny v tomto bodě pro pozdější použití. Kartáč každou patti s vajíčkem a pečte po dobu 15 až 20 minut, nebo dokud patty začnou zbarvovat zlatou barvu.

Cookovy poznámky

Neupravené pečivo lze uložit do mrazničky a jít přímo do trouby, když je připraveno k použití; pečou se za pouhých 15 minut.

One Comment

Nasir
26.04.2023 @ 20:57

This text is in Czech and it talks about how to prepare Jamaican patties using a recipe from the book “Lucindas Authentic Jamaican Kitchen” by Lucinda Scaly Quinn. The recipe includes instructions on how to make the pastry, the filling, and how to cook the patties. The author also notes that the uncooked patties can be stored in the freezer and baked directly in the oven when ready to use, taking only 15 minutes to cook.