Grilované sýry s krátkými zuby

Tento recept na grilovaný sýr s vytaženými krátkými žebry a nakládanou červenou cibulí vychází z laskavosti kuchařky kuchaře Govinda Armstronga “Malé kousky, velké noci”.

Zdroj: Martha Stewart Show, Episode 2137

Podávání

Složení

2 polévkové lžíce plus 1 čajovou lžičku řepkového nebo řepkového oleje
2 libry vykostěné hovězí krátké žebra
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
1/2 mrkve, nakrájené
1/2 žebra celeru, nasekané
1/2 cibule, nakrájené
6 středních stroužků česneku, rozdrcených
1 šálek červeného vína, jako je Cabernet Sauvignon
Sáček
3 šálky domácího nebo nákupního skladu s nízkou sodíkovou konzistencí hovězího vývaru
Jeden 2-libra bochník sýrový chleba, nakrájený na 16 plátků
12 uncí fontina nebo sýru Bel Paese, tenké plátky
2 polévkové lžíce plus 2 čajové lžičky Govind Armstrong’s Nakrájené červené cibule
4 lžíce nesoleného másla, pokojová teplota

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 325 stupňů.
2.

Ohřívejte 1 lžící oleje ve velké pekáčové pekáčce s víkem na středně vysokém ohni. Smažte krátká žebra se slaninou a pepřem a přidejte do pánve. Po obou stranách přiložte žebra až do karamelizování, asi 5 minut. Odstraňte žebra z pánve; dát stranou.
3.

Přidejte mrkev a celer na pánvi a vařte 5 minut. Přidejte cibuli a česnek a vaříme, mícháme, až do karamelizování, asi o 5 minut více. Vraťte do pánve krátká žebra a přidejte víno a sáček. Vařte, až se víno téměř odpaří a občas se míchá, asi 6 minut.
4.

Přidejte hovězí vývar a přiveďte směs do varu. Kryt a přenos hrnce do trouby; vaříme, mícháme občas, po dobu 2 hodin.
5.

Odkryjte a pokračujte v vaření krátkých žeber po dobu 1 hodiny a lžíte žebra každých 15 minut s vařící kapalinou. Kuchněte 1 hodinu více, po dobu 4 hodin.
6.

Odstraňte z trouby krátká žebra a nechte vychladnout 30 minut. Přenést žebra na talíř a se dvěma vidličkami, mírně sklizně po přirozeném zrnku masa; dát stranou.
7.

Zvyšte teplotu trouby na 350 stupňů.
8.

Top 8 plátků chleba s asi 1 1/2 unce sýra každý. Přidejte 1 čajovou lžičku nakládané cibule. Horní strana s 1/4 šálkem vytažených krátkých žeber a druhou vrstvou sýra. Nahoru se zbývajícími plátky chleba tvoří 8 sendviček. Kartáč obou stran každého sendviče s 1/2 čajovou lžičkou másla.
9.

V litinové pánvi zahřejte 1 lžičku oleje na středně vysoké teplotě. Pracujte v dávkách, přidejte sendviče na pánvi a okamžitě otočte tak, aby byl veškerý olej absorbován. Smažte sendviče s malou troubou, vařte po dobu 1 minuty. Otočte sendviče, vraťte váhu a přeneste do trouby. Kuchněte 2 minuty, vyjměte váhu, obraťte sendvič a pokračujte v vaření 1 minutu. Vyjměte z trouby a na diagonále rozdělte sendvič. Opakujte proces se zbývajícími sendviči.

Grilované sýry s krátkými zuby

Složení

Pokyny

One Comment