Domácí konzervované hovězí maso se zeleninou

Hrudník potřebuje dva týdny na slanou vodu, a tak naplánujte. Růžová vytvrzovací sůl vyvíjí chuť. Hrudník může být vyroben bez něj, ale výsledek nebude tak intenzivní.

Zdroj: Martha Stewart Living, březen 2009

Podávání

Složení

Pro slaninu

2 litry vody
1 šálek hrubé soli
1 lžíce růžové soli
1/2 šálku cukru
1 lžička semen koriandru, rozdrcené
1 lžička semínka hořčice, rozdrcené
1 čajová lžička černé pepře, drcené
1 skořicovou tyčinku, rozdrcenou
4 sušené bobkové listy, drcené
8 celých hřebíček

Pro Corned Beef

5 liber hovězí hrudní kost
1 střední cibule, poloviční
1 stonka středního celeru, poloviční
1 střední mrkev, loupaná, poloviční
1 lb baby baby plody, oloupané, zdobené
1 lb baby baby mrkev, oloupaný, zdobený
1 středně těžké zelí, řezané na 8 klínů
1 libra malých červených brambor
Dijonská hořčice, pro podávání

Pokyny

1.

Udělejte slanou vodu: Přivést vodu do varu do velkého hrnce. Přidejte soli, cukr a koření; vyjměte z tepla a míchat, až se rozpustí soli a cukr. Nechte vychladnout.
2.

Udělat hovězí maso: Umístěte hrudník do nereaktivní nádoby, která je dostatečně velká, aby ji držel. Nalijte ochlazenou slanou vodu nad maso. Umístěte 2 malé desky, aby bylo maso ponořeno; zakryjte a uchovávejte v chladu po dobu 2 týdnů.
3.

Opláchněte hrudník; vyhoďte slanou vodu. Umístěte do velkého hrnce. Přidejte dostatek vody k pokrytí o 2 palce. Přidejte cibuli, celer a polovinu mrkve a přivedete k varu. Snižte teplo, zakryjte a opeřte až do velmi jemného, 3 až 3 1/2 hodiny.
4.

Nastavte parník ve velkém hrnci. Přidejte dostatek vody, abyste se dostali na dno a přiveďte do varu. Přidejte okurky. Snižte teplo, pokrytí a páru, dokud nebudete mírný, 8 až 10 minut. Přeneste do misky. Opakujte s dětskou mrkví, napařujte 10 až 12 minut. Přidejte na okurky.
5.

Přeneste hovězí maso na desku. Stánek s fólií a nechte odpočívat 30 minut. Zlikvidujte zbývající pevné látky z vývaru a přiveďte ho do varu. Přidejte zelí a brambory a dusíme, dokud se nezkusí, asi 25 minut. Přidejte okurky a mrkev a vaříme, dokud neohříme. Přeneste zeleninu na talíř; rezervní vývar.
6.

Odstraňte přebytečný tuk z hovězího masa. Řezeme tenké na zrno a přeneseme na talíř. Podáváme s vývarem a hořčicí.

Cookovy poznámky

Na “Školách pro vaření” Martha přidala 12 větviček čerstvé petrželky s plochými listy. Pokud byste chtěli použít petržel, jednoduše jej přidávejte v kroku 5 spolu se zelím a bramborami. Růžová vytvrzovací sůl vyvíjí chuť. Hrudník může být vyroben bez něj, ale výsledek nebude tak intenzivní.