Bramborové hřbet s mrkví, česnekem a pařeništěm

Hruď je často součástí tradičního jídla. Podrobné fotografie naleznete v návodu k použití Brisket 101 How-To.

Zdroj: Martha Stewart Living, duben 2009

Podávání

Složení

1 první řez hovězí hříbě (5 liber)
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
3 lžíce extra panenského olivového oleje a více v případě potřeby
1 velká cibule, na polovinu a tenké plátky
2 stroužky česneku, mleté, plus 1 hlava, vodorovně na polovinu
2 lžíce rajčatové pasty
1 1/2 šálky suchého červeného vína
4 1/2 šálku domácí nebo koupě-koupil low-sodí kuřecí zásoby
2 čerstvé nebo sušené bobkový list, plus více čerstvé pro obloha, pokud je to žádoucí
1 palec pařeniště, loupaná a poloviční
20 baby carrots (asi 8 uncí), oloupané a stonky zdobené na 1/2 palce
10 oz. Cibule z červené perle, oloupaných (asi 2 1/2 šálků)
1 lžíce balsamicového octa

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 325 stupňů. Smažte obě strany hrudníku se solí a pepřem. Umístěte pekáč přes dvě hořáky na středně vysokou. Zahřejte 3 lžíce oleje v pánvi. Přidejte hruď; smažte až 4 až 5 minut na stranu. Přeneste na desku.
2.

Snižte teplo na médium. Přidejte cibuli a mletý česnek do pánve; vaříme, mícháme často, dokud je cibule měkká, asi 4 minuty. (Pokud je třeba, přidávejte další olej.) Mícháme rajčatovou pastu a vaříme ještě jednu minutu. Míchat víno a vařit, škrábat všechny zbarvené kousky ze dna pánve.
3.

Přidejte zásoby a bobkový list a přiveďte k varu. Přidejte hrudník do pánve a zakryjte fólií. Přeneste do trouby a pečte, dokud nebude maso velmi jemné, asi 2 hodiny. Překlopte maso. Přidat
hlava česneku. Obalte a pečte o 30 minut více.
4.

Přidejte zbývající zeleninu do hrudníku, zakryjte a opékněte, dokud nebude maso a zelenina citlivá, asi 1 hodinu. Přeneste zeleninu a česnek na talíř a maso na řezbářskou desku, vyhrazením panové omáčky. Stánkové maso s fólií; nechte odpočinout.
5.

Nechte omáčku stojící v pánvi po dobu 15 minut, pak odstředěný tuk z vrcholu. Umístěte panvu přes 2 hořáky na středně vysokou teplotu; vařte, dokud se omáčka nezmění o něco více než polovinu, asi 20 minut. (Měli byste mít asi 2 šálky.) Míchat ocot.
6.

Tenké plátky hrušky proti obilí. Usaďte na plátky se zeleninou plátky.
Smažte pepřem a mrkejte s nějakou omáčkou. Podávejte okamžitě i zbývající omáčku.

Cookovy poznámky

Tento hrudník lze vařit denně
záloha; nechte maso a zeleninu
ochladí v pánvi v jejich šťávě a
poté zakryjte a uchovávejte v chladničce. Reheat,
pokrytá, v troubě o délce 350 stupňů až do
zahřátá asi 30 minut,
a pak pokračujte s omáčkou.

Bramborové hřbet s mrkví, česnekem a pařeništěm

Složení

Pokyny

Cookovy poznámky

One Comment