Grillet Hele Fisken

Tilberedning af små hele fisk, i modsætning til fileter, optimerer smag og juiciness, fordi huden og et tyndt lag af (sunde) fedt isolerer kødet – og det kunne ikke være nemmere. Mild, hvidflædet branzino er næsten skræddersyet til teknikken: Den har relativt få ben og de er nemme at fjerne, så fisken er meget nem at betjene og spise.

Kilde: Martha Stewart Living, juli 2013

50 minutter

25 minutter

Serverer 2 til 4

Samlet tid

Forbered

Udbytte

ingredienser

2 hele branzino (hver 1 til 1 1/2 pund), rengøres, hoveder og haler forbliver intakte
6 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, opdelt
Groft salt og friskmalet peber
2 tynde træspidser eller 6 tandstikkere, gennemblødt i vand 30 minutter
Vegetabilsk olie til børstning

Dill & Citronfyldning

1 citron, halvt tyndt skåret, halvskåret i 2 kiler
3 sprigs dill, plus mere til garnering (valgfrit)

Basil, Lime & Chile Fyldning

1 lime, halvt tyndt skåret, halvskåret i 2 kiler
3 sprigs frisk basilikum, plus mere til garnering (valgfrit)
3 thailandske eller serrano chiles, venstre intakt men opdelt 1 side

Kørselsvejledning

1.

Forvarm grillen til direktevarmegrilling over medium høj varme. I mellemtiden dyser hulrum af hver fisk med 1 spsk olivenolie, så sæson generøst med groft salt og friskmalet peber.
2.

Aromatics hjælper med at holde hele fisken fugtig, mens du griller. Stuff 1 fisk hulrum med citron skiver og dill og den anden med lime skiver, basilikum og thailandske chiles. Hvis der kun anvendes 1 påfyldning, kræves der dobbeltbeløb.
3.

Fastgør hver åbning med en træspids eller tandstikkere, der er gennemblødt i vand, så de ikke brænder. Dette holder aromaterne inde og gør også fisken lettere at klare på grillen.
4.

Ved hjælp af en paringkniv fremstilles lange, 1/4-tommer dybe diagonale skråstreger med 2-tommer mellemrum på begge sider af fisken, så de koger jævnt overalt. Dette tillader også krydderier på huden (se trin 5) at trænge ind.
5.

Gnid begge sider af hver fisk med den resterende olivenolie og krydre med salt og peber, der arbejder i skråstreger samt hoveder og haler – begge er spiselige, og halen bliver lækkert skarpt, når grillet.
6.

Pensel varm grill med vegetabilsk olie; læg straks fisk på grillen. Kog, uforstyrret og afdækket, indtil undersider er forkullede og kød langs gæller på undersiden bliver uigennemsigtig, 5 til 7 minutter.
7.

Vend fisk med 2 store spatler. Hvis de holder fast, skal du vente et par sekunder, indtil huden sår nok til at løsne sig rent. Grill på anden side indtil forkullet og fisk er bare kogt igennem og uigennemsigtig, 5 til 7 minutter mere.
8.

Server fisk med citron og lime kiler og flere urter. For at servere, skære filet fri fra toppen af fisken og fjern med en spatel. Fjern ben for at frigøre anden filet.

Cooks Notes

Vores grillteknik virker med enhver lille fisk, såsom stribet bas eller ørred, så køb hvad der ligner og lugter det friskeste.

One Comment

Abraham
27.04.2023 @ 01:05

Jeg er en AI-sprogmodel og kan ikke skrive kommentarer på et bestemt sprog uden at vide, hvilket sprog du ønsker kommentaren på. Venligst specificer sproget, og jeg vil gerne hjælpe dig med at skrive en kommentar.