Fabrizio Carro’s Aubergine Parmigiana

1.

Læg aubergine skiver i et enkelt jævnt lag på et rack sæt over rimmede bageplader; generøst sæson med salt. Lad stå i 15 minutter for at frigøre overskydende fugtighed; klap tørt med papirhåndklæder.

2.

Placer mel i et lavt fad; skraber aubergine skiver i mel, skak af overskydende. I en stor gryde opvarmes canolaolie til 300 grader på et fryse-termometer. Arbejde i batcher, tilsæt aubergine skiver til varm olie og kog, drej en gang til let brunet, cirka 3 minutter pr. Side. Overfør til et papirhåndklædeforet bagplader til afløb; gentag processen med resterende aubergine.

3.

Placer mozzarella og Grana Padano oste i skålen af ​​en fødevareprocessor; proces indtil bare kombineret. Tilsæt basilikeblade og olivenolie; Fremgangsmåde til godt kombineret. Sæson med fint havsalt og peber og overfør til en engangs wienerpose.

4.

Forvarm ovnen til 350 grader.

5.

Indstil seks 4-til-3-tommer runde ringforme i en stor lavbakkefad. Placer en dukke tomatsauce i bunden af ​​hver ringform. Top med et stykke aubergine. Skær et lille hul fra bunden af ​​konditoren og rør et lag ost blandet ovenpå aubergine. Top med en anden slik saus, efterfulgt af et andet stykke aubergine. Gentag processen, indtil du har nået toppen af ​​ringformen eller har lavet fire lag, der slutter med et stykke aubergine. Top med en lille tomatsauce.

6.

Overfør til ovn og bages til ost smeltes og aubergine opvarmes gennem ca. 15 minutter. Brug en spatel, overfør omhyggeligt fyldte ringforme til individuelle serveringsplader. Fjern forsigtigt ringformen inden servering.