Pan-Seared Tyrkiet Cutlets med vin Sauce

Den robuste smag af kalkunbryst går særligt godt med en sennepspande sauce.

Kilde: Hverdagsmad, januar / februar 2009

45 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

1 lille udbenet, skindløs kalkunbryst halvdel (ca. 2 pund)
Groft salt og jord peber
2 spsk olivenolie
2 kopper tør hvidvin, som Sauvignon Blanc
1/4 kop Dijon sennep
1/4 kop hakket frisk persille

Kørselsvejledning

1.

Skær kalkun, skinnet side ned, i 8 koteletter (se note). Dæk med plastfolie, og let pund koteletter med et kødhalv eller bunden af en tung stegepande, indtil tomme tykke. Sæson med salt og peber.
2.

I en stor stegepande varme 1 spsk olie over høj. Arbejde i partier, lav koteletter indtil brun og uigennemsigtig i hele 2 til 3 minutter pr. Side (tilsæt 1 spsk olie, når det er nødvendigt). Overfør til en plade, og luk løst med folie.
3.

Tilsæt vin til stegepande og kog den. Kog, skrab op brune bits med en træske, indtil den er reduceret til 1/2 kop, 6 til 8 minutter. Visp i Dijon; bringe til en simmer. Fjern fra varme; rør i persille og krydre med salt og peber. Top kalkun med sauce.

Cooks Notes

For at gøre skiver lettere, frys kødet i 20 minutter. Brug derefter en kniv med et langt tyndt blad til at skære kalkunbrystet på diagonalen i brede koteletter og pund til ønsket tyndhed.

One Comment

Guillermo
26.04.2023 @ 21:38

Danish:

Jeg er helt enig i, at kalkunbryst har en robust smag, der går særligt godt med en sennepspande sauce. Opskriften lyder lækker, og jeg vil helt sikkert prøve den af. Det er også godt at se, at der er noter til at gøre skiverne lettere at skære. Tak for opskriften!