Braised Leg of Lamb med kartofler og oliven

For et lammekød, der er fugtigt, ømt og falder af benet, skal du prøve at brage kødet i stedet for at stege det. Nye kartofler og oliven kan koges sammen med lammet.

Kilde: Martha Stewart Living, april 2010

portioner

ingredienser

1 udbenet lammekød (5 til 6 pund)
10 hvidløgsklyven, kvartede
Groft salt og friskmalet peber
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
1 1/2 kopper tør hvidvin
4 kopper hjemmelavet eller købt lavnatrium kyllingelager
4 kvist rosmarin
1 1/2 pund små nye kartofler, halveret
1 kop oliehærdet sorte oliven
1/2 kop grønne Cerignola oliven

Kørselsvejledning

1.

Forvarm ovnen til 300 grader. Lav 10 slidser i lammet ved hjælp af en paringkniv, og indsæt et stykke hvidløg i hver. Generøst sæson lam med salt og peber.
2.

Varm olie i en stor hollandsk ovn over medium høj varme indtil glitrende. Sear lam på begge sider indtil gyldenbrun, cirka 5 minutter pr. Side. Fjern fra varme, og tilsæt vin. Vend tilbage til varme, og lad dem simre i 1 minut. Tilføj lager, resterende hvidløg og rosmarin; koge. Dæk med låg, og braiser i ovn i 4 timer.
3.

Tilsæt kartofler og oliven, og fortsæt med at braise, indtil lam og kartofler er ømme, 35 til 40 minutter mere.
4.

Overfør lam til en plade. Overfør kartofler og oliven til plade ved hjælp af en slidsesked. Stegpansesaft og skumfedt fra toppen; vende tilbage til hollandsk ovn. Damp over medium varme indtil reduceret med halvt, 5 til 6 minutter. Skelsauce over lam.

Cooks Notes

Hvis du ikke har en hollandsk ovn, braiser du lammet i en stegepande. Varm olien ved at sætte panden på tværs af 2 brændere, og dæksel den derefter med pergamentforet folie, inden den går i ovnen.

One Comment

Aiden
27.04.2023 @ 02:03

This recipe is in Danish and it provides instructions on how to braise lamb instead of roasting it to make it moist and tender. The lamb is seasoned with garlic, salt, and pepper and then seared in a Dutch oven with olive oil. White wine, chicken stock, garlic, and rosemary are added and the lamb is braised in the oven for 4 hours. New potatoes and olives are added and braised for an additional 35-40 minutes until tender. The lamb is then transferred to a plate and the sauce is reduced and poured over the lamb. This recipe serves 8 people.