Zucchini Tacos

Courgetter og sorte bønner kommer sammen til en saftig og tilfredsstillende taco tegnet af friske, cremede påfyldninger.

Kilde: Martha Stewart Living, april 2016

40 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
2 medium courgette, skåret i 1/2-tommer runder
1/2 tsk jorden spidskommen
1/4 tsk jordkoriander
Groft salt og friskmalet peber
1 kop finhakket hvidløg (fra 1 medium løg)
2 teskefulde hakket hvidløg
1 spiseskefuld tomatpasta
1 kan (15 ounce) sorte bønner, skyllet og drænet
8 majs tortillas
Creme, smuldret gedeost, skiveskåret radise, syltet jalapenos og gulerødder og lime kiler til servering

1.

I en stor stegepande varmes 2 spsk olie over mellemhøje. Tilsæt zucchini i et enkelt lag; drys med spidskommen og koriander. Kog, drej en gang til gylden i ca. 8 minutter. Overfør til en plade. Sæson med salt og peber; dække for at holde varmen. Reducer varme til medium og tilsæt resterende olie, løg og hvidløg til stegepande; kog, omrør, indtil det er blødgjort, 5 minutter. Tilsæt tomatpasta kog 1 minut. Tilsæt bønner og 1/2 kop vand, sæson med salt og peber, og lad dem simre, knuse nogle bønner med en ske, indtil de er opvarmet gennem.
2.

Med tænger skåler hver tortilla over en brænder, indtil de er forkullet på steder; Indpak i et håndklæde. Fyld med creme, bønner, courgetter, ost og radiser. Server med jalapenos, gulerødder og lime ved siden af.

Jayden
27.04.2023 @ 03:50

This text is in Danish and talks about a recipe for tacos made with courgettes and black beans. The recipe includes instructions for cooking the vegetables and beans, as well as suggestions for toppings like cream, goat cheese, radishes, pickled jalapenos, carrots, and lime wedges. The recipe takes 40 minutes to prepare and makes 4 servings.