Tomatenessenz und Timbale von gepressten Tomaten

Dieses Rezept kann über mehrere Tage zubereitet werden. Nach dem Pürieren der marinierten Tomaten lassen Sie sie über Nacht abtropfen. Speichern Sie extrahierte Säfte im Kühlschrank für bis zu einem Tag.

Quelle: Martha Stewart Living, März 2002

Portionen

Zutaten

Für die Timbales

4 große Tomaten (ca. 2 Pfund)
1/2 Knoblauchzehe, gehackt
2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum, plus ganze Blätter, frisch geschnitten, zum Garnieren
3/4 Teelöffel grobes Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Teelöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Sherry-Essig
1 1/2 Teelöffel Zucker
1/2 mittelgroße Zucchini
1/2 japanische oder kleine Aubergine
1 Esslöffel Olivenöl, plus mehr zum Nieseln
Tomatensorbet

Für die Tomatenessenz

2 1/4 Pfund weingereifte Kirsche oder andere reife, würzige Tomaten, halbiert
1/2 Stiel Sellerie, grob gehackt
1 1/2 Teelöffel fein gehackte Schalotten
1/2 Tasse (ca. 1/4 Zwiebel) gehackter Fenchel
3/4 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
1/4 Teelöffel gehackter frischer Estragon
4 Esslöffel gehackter frischer Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel grobes Salz
Prise Cayennepfeffer
2 Tropfen Worcestersauce
2 Tropfen heiße Pfeffersauce, wie Tabasco

Richtungen

1.

Machen Sie die Tomatenessenz: Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Tomaten, Sellerie, Schalotten, Fenchel, Thymian, Estragon, 4 EL Basilikum, Knoblauchzehe, 1 EL Salz, Cayennepfeffer, Worcestershire und Pfeffersauce. Bedecke und mariniere 4 Stunden.
2.

Transfer in die Schüssel der Küchenmaschine; Puls zu kombinieren, etwa 5 Sekunden. Nicht überblenden. Drapiere zwei 14-Zoll-Kästchen mit Käsetuch über eine tiefe Schüssel oder einen Suppentopf und überführe die Mischung auf das Käsetuch. Die Binde endet fest zusammen und hängt über der Schale, um Säfte zu fangen, vorzugsweise über Nacht. Säfte in einen luftdichten Behälter umfüllen und im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahren. Verwerfen Sie den Inhalt in Gaze.
3.

Die Timbales zubereiten: Einen mittelgroßen Topf halb mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Erhalte ein X auf dem Boden jeder großen Tomate. 10 Sekunden in kochendes Wasser geben. Mit einem Schaumlöffel entfernen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Schälmesser vorsichtig die Häute entfernen und das Fleisch in die Blütenblätter schneiden, indem man die Form der Tomate von oben nach unten verfolgt. Sie sollten vier Blütenblätter von jeder Tomate für insgesamt sechzehn haben; beiseite legen.
4.

Entfernen Sie die Samen aus dem Kern der Tomaten und entsorgen Sie diese. Kombinieren Sie gewürfelte Tomaten in einer kleinen Schüssel mit der restlichen 1/2 Knoblauchzehe, 2 EL gehacktem Basilikum, 1/4 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel Pfeffer und Balsamico-Essig; beiseite legen. Mit einem 2-Zoll-Rundschneider, schneiden Sie acht Kreise aus acht Blütenblätter, und legen Sie jeweils einen in den Boden von vier sterilisierten 4-Unzen-Marmeladengläser, Präsentation Seite nach unten. Legen Sie die verbleibenden vier Kreise beiseite. Die Schnipsel würfeln und zu der marinierten gewürfelten Mischung geben.
5.

Passen Sie zwei der acht verbleibenden Blütenblätter an die Seiten jedes Gefäßes an und überlappen Sie sie leicht, um sie zu bedecken. Geben Sie 4 bis 5 Esslöffel gewürfelte Tomatenmischung in jedes Glas und füllen Sie einen der reservierten Kreise darauf. Drücken Sie den Deckel herunter; Ringdeckel aufschrauben. Platz im Kühlschrank 1 Stunde oder über Nacht.
6.

In einer kleinen Schüssel Wasser, Sherry-Essig, Zucker und restlichen 1/2 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer schütteln. Beiseite legen.
7.

Enden von Zucchini und Auberginen abschneiden. Schneide mit einem Schälmesser der Länge nach in 1/4-Zoll dicke Streifen ein; Schneiden Sie jeden Streifen in 1-Zoll-Quadrate. In einer mittelgroßen Bratpfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginenhaut mit der Seite nach unten geben; Koche 30 Sekunden. Fügen Sie Zucchini mit der Haut nach unten hinzu und kochen Sie 1 Minute auf jeder Seite. Gießen Sie Sherry-Essig-Lösung in die Pfanne und entfernen Sie von der Hitze.
8.

Gläser aus dem Kühlschrank nehmen; Führen Sie die Spitze eines Gemüsemessers um das Innere jedes Glases herum, um es zu lockern und zu entformen. Legen Sie ein Timbale in die Mitte jeder der vier gekühlten Schalen. Surround mit Auberginen und Zucchini. Schöpfkelle Tomatenessenz um Schüssel; mit Olivenöl beträufeln. Auf jedes Timbale eine Kugel Sorbet geben und mit Basilikum garnieren. Sofort servieren.

One Comment

Andres
27.04.2023 @ 08:30

-Zoll-dicke Scheiben. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die Zucchini- und Auberginenscheiben hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 8. Zum Servieren: Legen Sie jedes Glas auf einen Teller und entfernen Sie den Ringdeckel. Legen Sie eine Scheibe gebratene Zucchini und Aubergine auf jede Timbale. Mit ein paar Tropfen Olivenöl und der vorbereiteten Sherry-Essig-Mischung beträufeln. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und mit Tomatensorbet servieren. Dieses Rezept ist perfekt für eine elegante Dinnerparty oder ein besonderes Abendessen zu Hause. Die Zubereitung über mehrere Tage ermöglicht es Ihnen, die Arbeit aufzuteilen und den Stress zu minimieren. Die Tomatenessenz ist ein wichtiger Bestandteil des Gerichts und verleiht ihm einen intensiven Tomatengeschmack. Die Timbales sind schön präsentiert und schmecken köstlich mit der gebratenen Zucchini und Aubergine. Das Tomatensorbet rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für eine erfrischende Note. Probieren Sie dieses Rezept aus und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem raffinierten und leckeren Gericht!