Shrimp Biskuit

1.

Ofen auf 375 Grad vorheizen. 9 Garnelen längs halbieren und zum Garnieren aufbewahren. Die Garnelenschalen in einer Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Braten bis zur völligen Trocknung und leicht gebräunt, ca. 20 Minuten.

2.

Währenddessen 2 Teelöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie restliche ganze Garnele hinzu, und kochen Sie bis rosa und gerade durchgekocht, 1 bis 2 Minuten. Übertragen auf einen Teller.

3.

Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Schalotten, Fenchel und Karotte in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist, etwa 15 Minuten. Fügen Sie Schalen hinzu und kochen Sie für 2 Minuten. Fügen Sie Tomate hinzu und kochen Sie, häufig rührend, 2 Minuten lang. Add Cognac und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Fügen Sie das Wasser, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Petersilie hinzu. Aufkochen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen. Aufdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Leaf-Blatt verwerfen.

4.

In einer Charge pürieren Suppe und gekochte Garnelen in einem Mixer, bis sie glatt sind. Jede Charge durch ein feines Sieb in eine große Schüssel geben und die Flüssigkeit mit einem Gummispatel durchdrücken. Geben Sie die Feststoffe in den Mixer zurück, um mit der nächsten Charge püriert zu werden. Verwerfen Sie die verbleibenden Feststoffe, nachdem alle Suppe püriert wurde.

5.

Die Suppe in einen sauberen großen Topf geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren bis zur Durchwärmung verteilen. (Nicht kochen oder Suppe wird gerinnen.) Kondensmilch einrühren.

6.

Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Fügen Sie die restlichen 2 Teelöffel Öl hinzu. Fügen Sie reservierte rohe Garnele hinzu, und kochen Sie bis rosa und gerade durchgekocht, 1 bis 2 Minuten. Pfeffern. Die Suppe auf 6 Schalen verteilen und mit je 3 Garnelenhälften und einem Kerbelzweig garnieren. Sofort servieren.