Shiitake Nori rollt

Diese vegetarische Version von Sushi ist voller Shiitake-Pilze und Soba-Nudeln. Shredded Kohl bringt Beta-Carotin an Bord, während die Nori-Blätter von getrockneten Algen – Kalzium, Magnesium und Eisen liefert.

Quelle: Martha Stewart Living, Oktober 2005

Macht 1 Dutzend

Portionen

Ausbeute

Zutaten

12 mittelgroße getrocknete Shiitake-Pilze, 1 1/2 Unzen
2 Teelöffel frisch gepresster Limettensaft
2 EL natriumarme Tamari-Sojasauce
2 Esslöffel plus 1 Teelöffel fein gehackten frischen Koriander
1 Prise grobes Salz
3 Frühlingszwiebeln, in der Diagonale dünn geschnitten, plus Julienned für Sauce
3 1/2 Unzen Sobanudeln
1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
1 Esslöffel Pflanzenöl
2 große Schalotten, 3/4 Tasse, in dünne Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt, 2 EL
2 Esslöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer
5 Tassen fein geschreddert Wirsing, etwa die Hälfte eines mittleren Kopfes
6 Blätter nori

Richtungen

1.

Bedecken Sie die Pilze mit 1 1/2 Tassen heißem Wasser in einer mittelgroßen Schüssel. Stellen Sie eine kleine Schüssel auf Pilze, um sie unter Wasser zu halten. Lassen Sie stehen, bis die Pilze weich sind, etwa 20 Minuten. Pilze mit einem Schaumlöffel entfernen und auf eine Arbeitsfläche geben. Pilze kreuzweise in 1/4-Zoll-Streifen schneiden; beiseite legen. Belastung Einweichen Flüssigkeit; beiseite legen.
2.

Machen Sie die Dip-Sauce: Rühren Sie 1/3 Tasse tränken Flüssigkeit, Limettensaft, 1 Teelöffel Tamari, 1 Teelöffel Koriander, und das Salz in einer kleinen Schüssel; oben mit einigen julienned Schalotten. Beiseite legen.
3.

Bringe einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie Nudeln hinzu; nach Packungsanleitung kochen. Ablassen. Mit kaltem Wasser abspülen; wieder abtropfen lassen. Transfer zu einer mittleren Schüssel; Mit Sesamöl und restlichen 2 Esslöffeln Koriander werfen. Beiseite legen.
4.

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze bis heiß, aber nicht rauchen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer unterrühren. Unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis die Schalotten braun werden, etwa 2 Minuten (wenn die Schalotten zu kleben beginnen, 1 Esslöffel Rückhalteflüssigkeit einrühren). Fügen Sie Kohl hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Reduzieren Sie Hitze auf Medium. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Kohl ein wenig welk ist, 2 Minuten. Stir in Champignons, 1/4 Tasse reservierte Einweichen Flüssigkeit und verbleibenden 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Tamari. Cover, und kochen, gelegentlich umrühren, bis Kohl ist zart, etwa 7 Minuten. Schalotten einrühren; beiseite legen.
5.

Toast the nori sheets: Mit einer Zange jedes Blatt über eine mittlere Gasflamme geben und drehen, bis es duftend und knusprig ist, etwa 3 Mal auf jeder Seite. (Wenn nur ein elektrischer Brenner verfügbar ist, heizen Sie auf Medium; rösten Sie das Blech direkt auf dem Brenner und drehen Sie es 30 Sekunden bis 1 Minute lang.)
6.

Arbeiten Sie mit 1 getoastetem Blatt auf einmal, legen Sie 1/6 der Nudeln entlang 1 Rand des Nori und lassen Sie einen 1-Zoll-Rand. Mit 1/6 der Kohlmischung übergießen. Von der Seite mit der Füllung beginnend, aufrollendes Blatt, einschließende Füllung. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Blättern, Nudeln und Kohlmischung. Schneiden Sie jede Rolle auf der Diagonale in 2 Stücke. Mit Dip-Sauce servieren.

One Comment

Gerardo
27.04.2023 @ 15:35

This vegetarian version of sushi is full of shiitake mushrooms and soba noodles. Shredded cabbage brings beta-carotene on board, while the nori sheets from dried algae provide calcium, magnesium, and iron. The recipe is from Martha Stewart Living, October 2005, and makes 1 dozen servings. To make the sushi, youll need 12 medium-sized dried shiitake mushrooms, lime juice, low-sodium tamari soy sauce, fresh cilantro, salt, scallions, soba noodles, sesame oil, vegetable oil, shallots, garlic, ginger, shredded cabbage, and nori sheets. The recipe involves soaking the mushrooms, making a dip sauce, cooking the noodles, stir-frying the vegetables, toasting the nori sheets, and assembling the sushi rolls. Serve with the dip sauce and enjoy!