Salat mit Ei, Nüssen und Gemüse

Dieser Salat kombiniert hart gekochtes Ei, Pekannüsse, Avocado und andere gesunde Zutaten mit einem Zitronen-Senf-Dressing.

Quelle: Körper + Seele, April 2008

10 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

1 großes Ei
Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
2 Unzen grüne Bohnen, getrimmt
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel körniger Senf
1/4 Avocado
1 Unze Baby Spinat (3/4 Tasse)
2 Unzen Frisee (2 1/2 Tassen)
1/4 Tasse Trauben Tomaten
2 Esslöffel Pekannüsse

Richtungen

1.

Ei in einen Topf geben; mit kaltem Wasser abdecken. Bringen Sie nur zum Kochen; abdecken und von der Hitze nehmen. 12 Minuten stehen lassen und dann unter kaltem Wasser laufen lassen, um das Kochen zu beenden. Ei und Viertel schälen.
2.

Im selben Topf 2 cm gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie grüne Bohnen hinzu und kochen Sie bis knusprig, 3 bis 5 Minuten. Sofort unter kaltem Wasser laufen lassen, um mit dem Kochen aufzuhören.
3.

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Öl und Senf zusammenrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Bewahren Sie diesen Verband in einem kleinen luftdichten Behälter auf.
4.

Kurz vor dem Servieren die Avocado würfeln und zusammen mit dem Ei in den vorgefertigten Salat geben. Toss mit Dressing.

Kochs Notizen

Kochen Sie die grünen Bohnen am Vorabend, kombinieren Sie sie mit den letzten 4 Zutaten in einem luftdichten Behälter und kühlen Sie sie. Lassen Sie die Avocado-Schale an und wickeln Sie sie fest in Plastik, um sie frisch zu halten.

One Comment

Dominik
27.04.2023 @ 06:43

This salad combines hard-boiled egg, pecans, avocado, and other healthy ingredients with a lemon-mustard dressing. It sounds delicious and nutritious! I appreciate the cooking notes, especially the tip to prepare the green beans ahead of time. I will definitely try this recipe soon. Dankeschön!