Salat-Gefüllte Tomaten

Servieren Sie Ihre Lieblings-Salat Zutaten in einer Tomate.

Quelle: Martha Stewart Living, September 1998

Portionen

Zutaten

3 neue rote Kartoffeln
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 große Tomaten
1 Teelöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (1/2 Zitrone)
3 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Fenchelknolle, geschnitten in 1 1/2-Zoll-lange Streichhölzer, plus Wedel zum Garnieren (optional)
1 Kirby Gurke, entkernt und in 1 1/2 Zoll lange Streichhölzer geschnitten
1/2 Bund Rucola (1 1/3 Tassen), in dünne Streifen geschnitten
4 rote Perlzwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1.

Kartoffeln in einen kleinen Topf geben; mit Salzwasser bedecken. Wasser aufkochen und Kartoffeln 12 bis 15 Minuten kochen lassen, bis die Gabel weich ist. Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Kartoffeln in ein Eiswasserbad geben, bis sie abgekühlt sind. Kartoffeln abtropfen lassen und in 1 1/2 Zoll lange Streichhölzer schneiden; beiseite legen.
2.

Die Tomatenspitzen abschneiden; Oberteile abwerfen. Mit einem Melonenballer die Samen und das Fleisch ausschöpfen; verwerfen. Stellen Sie die Tomaten “Schalen” beiseite.
3.

In einer kleinen Schüssel Senf, Essig und Zitronensaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Langsam Öl einrühren. Vinaigrette beiseite stellen.
4.

In einer mittelgroßen Schüssel Kartoffeln, Fenchel, Gurke, Rucola und Zwiebeln vermischen. Fügen Sie reservierte Vinaigrette hinzu; sanft werfen, um zu kombinieren. Den Salat auf Tomatenschalen verteilen und mit Fenchelwedeln garnieren.

Damian
27.04.2023 @ 09:15

This recipe sounds delicious! I love the idea of serving salad ingredients in a tomato. The combination of potatoes, fennel, cucumber, arugula, and red onions with the Dijon mustard vinaigrette sounds like a perfect summer salad. I cant wait to try it out!