Provenzalische Gemüsesuppe

Diese Suppe ist würzig und befriedigend, aber immer noch sehr gesund.

Quelle: Martha Stewart Living, April 1996

Portionen

Zutaten

3/4 Tasse getrocknete weiße Bohnen
4 Lauch (1/2 Pfund), nur weiße und hellgrüne Teile
1 Teelöffel Olivenöl
1 mittlerer Knoblauchzehe, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 mittlerer Knoblauchzehe, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel grob gehackte, flache Petersilie
Teas ‡ Teelöffel fein gehackte Rosmarinblätter
1/2 Teelöffel fein gehackte Thymianblätter
2 große Karotten, geschält und in ½-Zoll-Würfel geschnitten
2 mittelgroße Allzweckkartoffeln, geschält und in Ì ‡ -Zollwürfel geschnitten
1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
8 Tassen hausgemachten oder Low-Natrium-Dosen Hühnerbrühe, fettfrei
1 Teelöffel Salz
1/4 Tasse fein geriebener Greyerzer Käse
6 halbe Zoll dicke Scheiben Landbrot
1/2 Pfund frischer Spinat, gewaschen, Stiel und in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten
1/4 Tasse frischer Kerbel, zum Garnieren

Richtungen

1.

Weiße Bohnen in eine große Schüssel geben
füge Wasser hinzu. Über Nacht einweichen lassen
der Kühlschrank.
2.

Fülle eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Scheibe
Lauch in 1/4-Zoll-Runden; zu Wasser hinzufügen.
Lassen Sie für 5 bis 10 Minuten sitzen, um sie von Schmutz und Sand zu befreien. Heben Sie Lauch aus
Wasser und Abfluss in einem Sieb. Beiseite legen.
3.

In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden
Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Hinzufügen
Lauch und Knoblauch; sautieren bis durchscheinend,
gelegentlich umrühren, ca. 6 Minuten.
Petersilie, Rosmarin, Thymian, Karotten,
Kartoffeln und Pfeffer. Bedecken und kochen,
gelegentliches Rühren, 10 bis 15 Minuten;
niedrigere Hitze, wenn die Mischung braun wird.
4.

Bohnen abtropfen lassen, Einweichenflüssigkeit wegwerfen.
Add Bohnen und Brühe zu Gemüse. Deckel, zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrig reduzieren;
kochen, bis die Bohnen weich sind, etwa 40
Protokoll. Etwa 10 Minuten vor dem
Bohnen sind fertig, salzen.
5.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 400 Grad erhitzen. Streuen
Gruyere über Brot. Auf einen Keks legen
Blatt; Toast bis Käse geschmolzen ist und
golden, ungefähr 10 Minuten.
6.

. Spinat zur Suppe geben; Kochen Sie 1 bis 2 Minuten mehr. Teilen Sie Suppe zwischen Schüsseln und
sofort servieren, garniert mit Kerbel,
wenn gewünscht, und Gruyere Toast.

Kochs Notizen

Die Bohnen können statt schnell getränkt werden
über Nacht eingeweicht: Zum Kochen bringen
Topf mit Wasser; für eine Minute kochen, dann
eine Stunde in der Flüssigkeit stehen lassen.