Pappardelle mit Osso Buco Soße

Pappardelle, von einem italienischen Verb, das “verschlingen” bedeutet, ist ein passender Name für eine robuste Pasta, die einen herzhaften Kalbseintopf ausfüllt.

Quelle: Martha Stewart Living, September 1999

Portionen

Zutaten

1 ganze Kalbshaxe (ca. 1 1/2 Pfund Ossobuco), in 3 Stücke schneiden
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gewürfelt
4 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
3 Stangen Sellerie, Enden getrimmt und gewürfelt
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1/2 Tasse Weißwein
3 Dosen (je 14,5 Unzen) natriumarmes Hühnerfleisch, fettarm abgeschöpft
1/2 Unze getrocknete Steinpilze, in kleine Stücke zerbrochen
1 Tasse in Dosen gehackte Tomaten
1/4 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
1 Pfund Pappardelle (breite, flache Nudeln) oder Tagliatelle
1 Esslöffel fein gehackter frischer Rosmarin
Olivenöl Kochspray

Richtungen

1.

Ofen auf 400 Grad erhitzen. Trim Silberhaut vom Kalbfleisch. Einen Backofen mit Olivenöl-Kochspray bei mittlerer Hitze bis sehr heiß erhitzen. Kalbfleisch hinzufügen; bis zur Bräunung kochen, nach Bedarf wenden, ca. 5 Minuten. Fügen Sie Zwiebel, Karotten, Sellerie und roten Pfeffer hinzu; rühren um zu kombinieren. Reduziere die Hitze auf ein mittleres Minimum und koche, bis das Gemüse weich ist, etwa 6 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf Hoch und fügen Sie Wein hinzu; kochen bis fast der ganze Wein verdunstet ist, ca. 5 Minuten.
2.

Fügen Sie Hühnerbrühe, Pilze und Tomaten hinzu; zum Kochen bringen. Deckel auf den Schmortopf legen; Transfer zum Ofen. Koch 1 Stunde; Deckel entfernen und weiter kochen, bis das Kalb vom Knochen fällt und die Soße ziemlich dick ist, etwa 1 Stunde 10 Minuten mehr. Mit einem Holzlöffel das Kalbfleisch in kleinere Stücke schneiden und die Knochen entfernen. Stir in zerdrückten Paprikaflocken einrühren.
3.

Bringe einen großen Suppentopf mit Wasser zum Kochen, während die Osso-Buco-Sauce fertig ist. Cook pappardelle bis al dente, ca. 10 Minuten. Abtropfen lassen und in Schalen geben; oben mit Soße. Mit gehacktem Rosmarin garnieren und servieren.

Kochs Notizen

Die Kalbseintopfsoße kann einen Tag vorher gemacht werden und aufgewärmt werden; das Fleisch wird noch zarter sein.

One Comment

Grady
27.04.2023 @ 07:36

Pappardelle, che deriva da un verbo italiano che significa “inghiottire”, è un nome appropriato per una pasta robusta che riempie un cuore di stufato di vitello. Questa ricetta di Martha Stewart Living del settembre 1999 sembra deliziosa e facile da preparare. La combinazione di ossobuco, verdure e funghi secchi sembra creare un sapore ricco e saporito. Mi piace lidea di servire la pasta con una generosa porzione di salsa e un pizzico di rosmarino fresco. Grazie per la condivisione di questa deliziosa ricetta!