Kürbis-Kastaniensuppe

Ganze geschälte Kastanien geben der Kürbissuppe Struktur, die wichtig ist, wenn der Kürbis zu wässrig ist.

Quelle: Martha Stewart Living, Oktober 2004

Portionen

Zutaten

4 Esslöffel ungesalzene Butter
2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
8 Tassen hausgemachter oder natriumarmer gekaufter Hähnchen- oder Gemüsebrühe plus mehr bei Bedarf
4 Pfund geröstetes Fleisch von trockenem, stärkehaltigem Kürbis oder Kürbis, wie ‘Hubbard’ oder ‘Buttercup’, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
6 große wachsartige Kartoffeln, wie Yukon Gold (etwa 3 1/2 Pfund), geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
1 Glas (15 Unzen) ganze geschälte Kastanien
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Bis zu 2 EL Sahne (optional)
Geröstete, getrocknete Kerne aus Kürbissen wie ‘Lady Godiva’ zum Garnieren (optional)

Richtungen

1.

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu; kochen, rühren, bis durchscheinend, etwa 5 Minuten. Stir in den Vorrat, Kürbis, Kartoffeln und Kastanien; Bei mittlerer Hitze köcheln lassen
bis das Gemüse weich ist, etwa 45 Minuten. Etwas abkühlen lassen.
2.

In den Chargen, verarbeiten Sie die Mischung in der Küchenmaschine bis glatt (wenn die Suppe zu dick ist, fügen Sie nach und nach mehr Lager hinzu). Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterrühren und garnieren
Kürbiskerne, falls gewünscht.

Kochs Notizen

Kürbisse braten, halbieren und mit Olivenöl bestreichen. Die geschnittenen Seiten auf ein Backblech legen und in einem 400-Grad-Ofen backen, bis das Fleisch weich und leicht karamellisiert ist. Machen Sie große Chargen und verstauen Sie sie bis zu 1 Jahr im Gefrierschrank. Die Creme erst nach dem Auftauen hinzufügen und aufwärmen.

Kürbis-Kastaniensuppe

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Richtungen

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