Butternut-Kürbis-Suppe mit Kokosmilch und Ingwer

Süß gerösteter Butternusskürbis mildert die Hitze von frischem Ingwer in dieser veganen Suppe. Kokosnussmilch wird für Cremigkeit gewirbelt, während getoastete Kürbissamen einen angenehmen Crunch hinzufügen.

2 Stunden 20 Minuten

40 Minuten

Für 6 bis 8 Personen; Macht etwa 8 Tassen

Gesamtzeit

Vorbereitung

Ausbeute

Zutaten

1 mittlerer Butternusskürbis (3 Pfund)
3 Esslöffel Saflor oder anderes Öl mit neutralem Geschmack
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3/4 Tasse dünn geschnittene Schalotten (3 mittelgroß)
3 Knoblauchzehen, zerschlagen und geschält
2 Esslöffel gehackter Ingwer (aus einem 2-Zoll-Stück)
3/4 Teelöffel gemahlener Koriander
4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
1/2 Tasse Kokosmilch, plus mehr zum Servieren
1 Esslöffel frischer Limettensaft (aus 1/2 Limette)

Richtungen

1.

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Den Kürbis halbieren und die Samen herausschneiden. reservieren, falls gewünscht (siehe Cook’s Note). Die Kürbissuppe mit 1 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie es mit der abgeschnittenen Seite auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech. Braten bis Squash ist sehr zart, wenn mit der Spitze eines Messers, 50 bis 55 Minuten durchbohrt. Etwas abkühlen lassen, ca. 15 Minuten.
2.

In einem 6-Quart Topf oder Schmortopf, erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl über Medium. Schalotten und Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange kochen, bis die Schalotten weich und durchscheinend sind, 6 bis 8 Minuten. Fügen Sie Ingwer und Koriander hinzu; kochen bis sehr aromatisch, 2 Minuten. Brühe, 1 Tasse Wasser und 1 Teelöffel Salz unterrühren. Schöpfen Sie das Fleisch vom abgekühlten Kürbis in den Topf. Zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und unter Rühren ein paar Mal 30 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen 5 Minuten.
3.

In einer Charge pürieren, Suppe in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Zurück zum Topf; Hitze über Medium. In Kokosmilch einrühren. Kochen bis zum Durchwärmen, 5 Minuten. Vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren, mit mehr Kokosmilch beträufeln und mit gerösteten Kürbissamen bestreuen, falls gewünscht. Suppe kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden.

Kochs Notizen

Werfen Sie diese Kürbiskerne nicht aus! Um die knusprigsten Butternusskürbis- oder Kürbiskerne zu machen, heize den Ofen auf 400 Grad vor. Bring einen kleinen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie Samen in eine Schüssel mit warmem Wasser hinzu und trennen Sie Samen von Kürbisbrei; ablassen. Kochen Sie 10 Minuten. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Bürsten Sie ein umrandetes Backblech mit einer dünnen Schicht Öl mit neutralem Geschmack. Die Samen auf das Blatt streichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Backen, einmal umrühren, bis knackig und golden, 18 bis 20 Minuten.

One Comment

Quincy
27.04.2023 @ 00:33

This recipe is in German. Here is a comment in German:

Diese vegane Suppe klingt unglaublich lecker! Ich liebe die Kombination von geröstetem Butternusskürbis und frischem Ingwer. Die Kokosnussmilch gibt der Suppe eine schöne Cremigkeit und die getoasteten Kürbissamen sind ein toller Crunch. Ich werde auf jeden Fall versuchen, diese Suppe zu Hause zu machen. Vielen Dank für das Rezept!