Ranchera Soße

Dieses köstliche Rezept stammt aus dem Kochbuch von Roberto Santibanez, “Rosas New Mexican Table”.

Quelle: Die Martha Stewart Show, Mai Frühling 2007

Macht 4 Tassen

Ausbeute

Zutaten

3 Pfund reife Tomaten
2 Serrano Chilies
2 große Knoblauchzehen
1 (2-Zoll) Stück mexikanische Zimtstange
1/4 Tasse Pflanzenöl
1 kleine weiße Zwiebel, fein gehackt (ca. 1 1/3 Tassen)
1 1/2 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Zucker

Richtungen

1.

Erhitzen Sie eine Grillplatte bei mittlerer Hitze oder heizen Sie einen Boiler mit dem Grillrost 8 Inches vor dem Grill vor. Die Tomaten auf die Grillplatte legen und bei Bedarf wenden, bis sie gleichmäßig weich sind und die Haut geschwärzt ist, 15 bis 20 Minuten. Wenn Sie einen Broiler verwenden, legen Sie die Tomaten auf eine Bratpfanne und braten Sie sie bei Bedarf, bis sie gleichmäßig erweicht ist und die Haut geschwärzt ist, etwa 20 Minuten. Tomaten in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Schälen und Kerntomaten.
2.

Arbeiten Sie in Chargen von notwendigen, kombinieren Sie geröstete Tomaten, Chilies und Knoblauch in einem Mixer und verblenden, bis sie glatt sind. Setzen Sie Zimtstange auf ein 6-Zoll-Quadrat von Gaze und binden Sie mit Küchengarn zu umschließen.
3.

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, rühren Sie, bis Zwiebel durchscheinend ist, ungefähr 4 Minuten. Die pürierte Tomatenmischung dazugeben und zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Zimt unterrühren. Reduzieren Sie Hitze auf ein Simmern. Kochen Sie bis leicht verdickt, etwa 30 Minuten. Wenn die Soße zu dick wird, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie 1 Esslöffel Wasser hinzu.
4.

Entfernen Sie Sauce von der Hitze und stellen Sie Gewürze ein, wenn Sie gewünscht werden. Soße kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen, abdecken und kühlen. Bei geringer Hitze aufheizen und Wasser 1 Teelöffel gleichzeitig hinzufügen, um die Soße wieder in die gewünschte Konsistenz zu bringen.

One Comment

Leonardo
27.04.2023 @ 10:07

Das Rezept klingt sehr lecker und ich werde es auf jeden Fall ausprobieren. Es ist toll, dass es aus dem Kochbuch von Roberto Santibanez stammt und auf der Martha Stewart Show vorgestellt wurde. Die Zubereitung scheint einfach zu sein und ich freue mich darauf, die gerösteten Tomaten mit den Chilis und Knoblauch im Mixer zu verblenden. Die Zugabe von mexikanischer Zimtstange gibt der Soße sicherlich eine besondere Note. Vielen Dank für das Teilen des Rezepts!