Lina Kulchinsky’s Brezeln

Dieses Rezept wurde von Lina Kulchinsky von Sigmunds Brezeln in Manhattans East Village übernommen.

Quelle: Martha Stewart Living, Februar 2016

2 Stunden 15 Minuten

1 Stunde 30 Minuten

Macht ein Dutzend große, zwei Dutzend mittlere oder vier Dutzend kleine

Gesamtzeit

Vorbereitung

Ausbeute

Zutaten

2 Tassen warmes Wasser (ca. 110 Grad)
2 Packungen (1/4 Unze) schnelle Hefe
3/4 Tasse gepackter dunkelbrauner Zucker
6 1/2 Tassen ungebleichtes Brotmehl
4 Esslöffel grobes Salz
1 Stange kalte ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden
Pflanzenöl-Kochspray
1/2 Tasse Backpulver
1/2 Tasse helles Ale-Bier
Brezel Salz (erhältlich bei kingarthurflour.com)
Mohn, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Kümmel, Sesam und fein geriebener Parmesan, Cheddar und Gruyere, als Belag (optional)
Senf und Cornichons, zum Servieren

Richtungen

1.

In einer mittleren Schüssel warmes Wasser, Hefe und 1/2 Tasse braunen Zucker mischen; 5 bis 10 Minuten schaumig stehen lassen.
2.

In der Schüssel eines elektrischen Mixers Mehl und grobes Salz mit den Händen vermischen. Butter hinzufügen und mit den Händen weiter vermischen, bis die Mischung krümelig ist. Fügen Sie die Hefemischung hinzu und kombinieren Sie diese noch mit den Händen, bis sich ein zottiger Teig gebildet hat und das Wasser absorbiert ist.
3.

Unter Verwendung der Knethakenbefestigung den Teig bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit 6 bis 8 Minuten lang fest, elastisch und glatt mischen. Plastik einwickeln und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank lagern.
4.

Ofen auf 450 Grad vorheizen, mit Gestell im oberen Drittel. Ein Backblech mit Kochspray leicht bestreichen. Teig in ein 14 x 12 Zoll großes Rechteck ausrollen. Schneiden Sie den Teig in zwölf 14-Zoll-lange Streifen, jeweils etwa 1 Zoll breit. Arbeiten Sie mit Stück für Stück und formen Sie den Teig in die gewünschten Formen und Größen. Transfer zum vorbereiteten Backblech.
5.

Ein zweites großes Backblech mit Kochspray bestreichen. In einem breiten Suppentopf 8 Tassen Wasser, Natron, Bier und restlichen 1/4 Tasse brauner Zucker kombinieren; bringen Sie es über mittlerer Höhe zum Kochen. Die Brezeln nacheinander (oder zwei, mit kleineren Brezeln) etwa 30 Sekunden lang köcheln lassen und sie gegebenenfalls mit einem breiten Schaumlöffel oder Spatel unter die Wasseroberfläche halten. Transfer zum vorbereiteten Backblech. (Sie können Brezeln sanft umgestalten, wenn sie unförmig werden.)
6.

Brezeln mit Brezen Salz und / oder gewünschten Belägen bestreuen, mit einem Belag oder kombinieren verschiedene Brezeln. In den Ofen geben und 5 Minuten backen. Das Backblech wenden und 3 bis 6 Minuten backen bis es dunkelbraun ist. Übertragen Brezeln zu einem Drahtgestell; etwas abkühlen lassen. Warm servieren, mit Senf und Cornichon. Brezeln können im Voraus hergestellt und in einem luftdichten Behälter eingefroren werden; Auftauen und in einem 250 Grad Ofen erwärmen.

One Comment

Allen
27.04.2023 @ 01:49

This recipe was taken over by Lina Kulchinsky from Sigmunds Brezeln in Manhattans East Village. Source: Martha Stewart Living, February 2016. It takes 2 hours and 15 minutes, with 1 hour and 30 minutes of preparation time. It makes a dozen large, two dozen medium, or four dozen small pretzels. The ingredients include warm water, quick yeast, dark brown sugar, unbleached bread flour, coarse salt, cold unsalted butter, baking soda, light ale beer, pretzel salt, and various toppings such as poppy seeds, sunflower seeds, pumpkin seeds, caraway, sesame, and finely grated Parmesan, Cheddar, and Gruyere cheese. The directions involve mixing the yeast mixture, combining the dry ingredients and butter, adding the yeast mixture, kneading the dough, refrigerating it, shaping the pretzels, boiling them in a mixture of water, baking soda, beer, and sugar, sprinkling them with salt and toppings, and baking them in the oven. The pretzels can be served warm with mustard and cornichons, or frozen and reheated later.