Zucchini-Maisbrot-Muffins

Quelle: Martha Stewart Living, Juli / August 2015

Zutaten

2 mittlere Zucchini
2 Teelöffel grobes Salz, geteilt
1/4 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen, zuzüglich Raumtemperatur für die Backform
1 Tasse gelbes Maismehl
1 Tasse Allzweckmehl, löffelnd und nivelliert
1/4 Tasse Zucker
1 1/2 Teelöffel Backpulver (für ein flaumigeres Maisbrot 1/2 Teelöffel Backpulver hinzufügen)
1 Tasse fettarme Buttermilch
2 Eier

1.

Shred Zucchini an den großen Löchern einer Kistenreibe. (Sie sollten etwa 4 Tassen haben.) Werfen Sie mit einem halben Teelöffel Salz in ein Sieb, das über einer Schüssel steht. 10 Minuten stehen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit mit den Händen ausdrücken.
2.

Ofen auf 400 Grad vorheizen. Bürsten Sie eine Standard-Muffinform mit 12 Tassen und weicher, ungesalzener Butter. Mischen Sie in einer großen Schüssel Maismehl, Mehl, Zucker, Backpulver, Natron (falls verwendet) und Salz.
3.

In einer mittelgroßen Schüssel Buttermilch, Butter und Eier verquirlen (die Mischung könnte geronnen sein). Mehl hinzugeben und nur kurz umrühren (nicht übermischen). Teig gleichmäßig unter Muffinschalen verteilen.
4.

Backen, bis ein in der Mitte eingeführter Zahnstocher 20 bis 25 Minuten sauber austritt. 15 Minuten vor dem Servieren auf einem Rost lassen.

Micheal
27.04.2023 @ 01:54

This text is in German and talks about a recipe for zucchini cornbread muffins. The recipe includes ingredients such as zucchini, cornmeal, all-purpose flour, sugar, baking powder, buttermilk, and eggs. The directions involve shredding the zucchini, mixing the dry ingredients, whisking the wet ingredients, and combining everything to make the muffin batter. The muffins are baked in the oven and served warm.