Vanillecreme-gefüllte Schaumgummiringe

Diese dekadenten Donuts aus dem Kochbuch “Flour” von Koch Joanne Chang sind schnell ausverkauft, wenn sie sie in ihrem in Boston ansässigen Flour Bakery + Cafe zubereitet.

Quelle: Die Martha Stewart Show, Januar 2011

Macht neun 4-Zoll-Donuts

Ausbeute

Zutaten

1 Packung (2 1/2 Teelöffel) aktive Trockenhefe oder 2/3 Unzen frische Kuchenhefe
2/3 Tasse Milch, Raumtemperatur
3 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr für Backblech
1 1/3 Tassen Zucker
2 Teelöffel grobes Salz
3 große Eier
7 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in 6 bis 8 Stücke geschnitten
Rapsöl, zum Braten
6 Esslöffel Sahne
Pastry Cream, gekühlt

Richtungen

1.

In der Schüssel eines mit dem Knethakenaufsatz versehenen elektrischen Mixers Hefe und Milch verrühren; lassen Sie stehen, bis die Hefe aufgelöst ist, etwa 1 Minute. Add Mehl, 1/3 Tasse Zucker, Salz und Eier; Mischen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, bis der Teig zusammenkommt, etwa 1 Minute. Mische weitere 2 bis 3 Minuten weiter. Fügen Sie Butter, einige Stücke auf einmal hinzu, Mischen Sie nach jeder Hinzufügung und bis Butter vollständig eingearbeitet ist und Teig weich ist, 5 bis 6 Minuten.
2.

Teig aus der Schüssel nehmen und mit Plastikfolie fest umwickeln. Kühlen Sie mindestens 6 Stunden und bis zu 15 Stunden.
3.

Mehl leicht ein Backblech; beiseite legen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig in ein 12-Zoll-Quadrat etwa 1/2 Zoll dick ausrollen. Mit einem 3 1/2-bis 4-Zoll-runden Keksschneider 9 Donuts ausschneiden. Auf vorbereitete Backblech geben und mit Plastikfolie abdecken; An einem warmen Ort stehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben und sich 2 bis 3 Stunden lang puffrei fühlen.
4.

Füllen Sie einen großen Topf mit schwerem Boden bis zu einer Tiefe von 3 Zoll mit Öl; Hitze über mittelhohe Hitze bis zu 350 Grad auf einem Frittierthermometer. Arbeiten Sie in den Reihen, legen Sie Krapfen in das heiße Öl, aufpassend, sie nicht zu drängen. Brate auf der einen Seite goldbraun, 2 bis 3 Minuten; drehen und auf der restlichen Seite weiter braten, bis sie goldbraun sind, 2 bis 3 Minuten mehr. Mit einem Schaumlöffel Donuts auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben, bis es kühl genug ist, um es zu handhaben.
5.

Die restliche Tasse Zucker in eine kleine Schüssel geben. Toss Krapfen einzeln in Zucker, um gleichmäßig zu beschichten. Krapfen auf Backpapier mit Backpapier zurückgeben, um sie vollständig abzukühlen, 30 bis 40 Minuten.
6.

Währenddessen in der mit einem Schneebesen befestigten Schüssel eines elektrischen Mixers schwere Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Teigcreme vorsichtig einschlagen; Sie sollten 3 Tassen Füllung haben. Überführung in einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Spitze; beiseite legen.
7.

Ein Loch in die Seite jedes gekühlten Doughnuts stossen und mit ca. 1/3 Tassenfüllung füllen; sofort servieren.

One Comment

Andy
27.04.2023 @ 00:15

These decadent donuts from the cookbook “Flour” by chef Joanne Chang sell out quickly when prepared at her Boston-based Flour Bakery + Cafe. Yielding nine 4-inch donuts, the recipe calls for active dry yeast or fresh cake yeast, milk, all-purpose flour, sugar, coarse salt, eggs, unsalted butter, canola oil for frying, heavy cream, and chilled pastry cream. The dough is mixed in an electric mixer with a dough hook attachment, chilled for at least 6 hours, rolled out, cut into donut shapes, and left to rise before being fried in hot oil and coated in sugar. The donuts are then filled with pastry cream and served immediately.