Klassische Quiche

1.

Kruste: Mahlen Sie Salz und Salz in einer Küchenmaschine, bis sie miteinander vermischt sind. Fügen Sie Butter und Puls hinzu, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. Ei und Eigelb mit Eiswasser verquirlen. Mehlmischung hinzufügen und pulsieren, bis sich feuchte Krümel bilden (nicht mehr). Übertragen Sie die Mischung in ein Stück Plastikfolie und formen Sie mit Hilfe von Wrap und Ihren Händen eine Scheibe (oder 2 Scheiben, wenn Sie 2 Quiches in Tortplatten herstellen). Kühlen Sie mindestens 30 Minuten und bis zu 4 Stunden.

2.

Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur stehen, bis er geschmeidig ist, und rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 14-Zoll-Runde aus. Passt in eine 9-Zoll-Springform-Pfanne, faltet und drückt die Seiten zu einer gleichmäßigen Dicke. (Oder rollen Sie 2 Scheiben zu 11-Zoll-Runden aus und passen in 8- oder 9-Zoll-Pie-Platten.)

3.

Schneiden Sie die Teigkante bündig mit der Oberseite der Springform ab. (Wenn Sie Tortenplatten verwenden, falten Sie die Ränder des Teigs darunter; crimpen Sie sie wie gewünscht.) In Plastik einwickeln; mindestens 30 Minuten und bis zu 3 Tage einfrieren. Ofen auf 400 Grad vorheizen.

4.

Linienkruste mit Pergament; mit getrockneten Bohnen oder Gewichten füllen. Backen, darunter ein Backblech auf dem Rost, 20 Minuten; Papier und Bohnen entfernen. Backen, bis sie goldbraun sind, 12 bis 15 Minuten (8 bis 10 Minuten für Tortenplatten). Lass es abkühlen.

5.

Ofen auf 375 Grad reduzieren. Eier glatt rühren und die restlichen Zutaten gut verrühren.

6.

Gießen Sie die Vanillepuddingmischung in die abgekühlte Kruste und halten Sie sie kurz vor dem oberen Rand auf (wenn Sie 2 Tortenteller herstellen, verteilen Sie sie gleichmäßig zwischen den Krusten). Möglicherweise müssen Sie nicht die gesamte Vanillesoße verwenden. Achten Sie darauf, dass Sie nicht überfüllen.

7.

Fügen Sie alle Beläge hinzu. 10 Minuten backen; Ofen auf 325 Grad reduzieren. Backen, bis die Füllung gerade eingestellt ist. Vor dem Servieren ca. 1 Stunde abkühlen lassen.