Blätterteig (Pate Feuilletee)

1.

Machen Sie den Butterteig: In der Schüssel einer Küchenmaschine oder mit dem flachen Paddel eines elektrischen Mixers, mischen Sie 1/2 Tasse Mehl mit der Butter bis sehr glatt. Die Masse in ein 1 Inch dickes, flaches Quadrat formen, gut in Plastik einwickeln und mindestens 30 Minuten lang abkühlen lassen.

2.

Mehlteig herstellen: In einer großen Rührschüssel Salz mit dem restlichen Mehl vermischen und Sahne hinzufügen. Mischen Sie den Teig gut mit der Hand oder mit einem elektrischen Mixer; der Teig wird nicht völlig glatt sein, aber er sollte nicht klebrig sein. Form es in ein 1 1/2-Zoll-dickes flaches Quadrat, wickeln Sie in Plastik, und chillen Sie für mindestens 30 Minuten.

3.

Entferne den Mehlteig aus dem Kühlschrank. Auf einem leicht bemehlten Brett den Teig zu einem Rechteck formen, das doppelt so lang ist wie das Butterteigquadrat. Den Butterteig in die Mitte legen, die Enden des Mehlteigs hochklappen, um den Butterteig vollständig zu umschließen, und die Ränder durch Zusammendrücken zusammenpressen. Gut in Plastikfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit der Teig die gleiche Temperatur erreicht.

4.

Entferne den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einem leicht bemehlten Brett zu einem großen Rechteck von etwa 1/2 Zoll Dicke aus. Falten Sie den Teig in Drittel, richten Sie die Kanten sorgfältig aus und bürsten Sie überschüssiges Mehl ab. Das Ziel ist es, sicherzustellen, dass die Butter gleichmäßig verteilt wird, so dass das Gebäck gleichmäßig aufgebrüht wird, wenn es gebacken wird. Wickeln Sie den Teig und kühlen Sie ihn für mindestens 30 Minuten. Dies schließt eine Runde ab.

5.

Wiederholen Sie diesen Vorgang fünf weitere Male. Klassischer Blätterteig wird sechs Umdrehungen, Hunderte Schichten Butter zwischen Schichten des Mehlteigs schaffend (729, um genau zu sein). Verwenden Sie so wenig Mehl wie möglich beim Ausrollen des Teigs und bürsten Sie immer überschüssiges Material ab. Denken Sie daran, den Teig zwischen den Drehungen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierschrank ruhen zu lassen. Diese Kühlung erleichtert das Ausrollen des Teigs und hält die Butterschichten gleich dick.

6.

Am sechsten und letzten Zug sollte der Teig sehr glatt sein, ohne dass Butterklumpen sichtbar sind. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie; im Kühlschrank bis zur Verwendung (bis zu 2 Tage) oder für die zukünftige Verwendung einfrieren.