Palmiers

1.

Forbered puffekagerne.

2.

Stænk arbejdsfladen med sukkeret. Placer puffekagerne ovenpå og rul til et rektangel 8 med 26 tommer og ca. 1/8 tommer tyk, og stænk kontinuerligt med ekstra sukker for at forhindre dejen i at klæbe.

3.

Arbejd hurtigt men forsigtigt, rull hver lang ende til midten af ​​konditoriet, og sørg for at rulle tæt og jævnt. Frys rullet log i 20 minutter, indtil meget fast, men ikke frosset. Skær tværs i 3/8-inch skiver. Rull over hver palmier med en rullestift til let flad, og drys midten af ​​hver med mere sukker. Placer palmiere 2 inches fra hinanden på vandsprayede bageplader. Frys i mindst 1 time.

4.

Forvarm ovnen til 450 grader. Bage palmiere 4 til 6 minutter, indtil gylden på undersiden. Flip med en spatel, tryk ned til flad, hvis palmiers synes at være unrolling. Bages 2 til 4 minutter mere og ser omhyggeligt på, indtil det er gyldent og skarpt. Overfør til køleholder og afkøles helt.