Kimchi Pandekage med rejer

Buchimgaru eller koreansk pandekage mix bruges i vid udstrækning til retter som denne kimchi-jeon. Vores hjemmelavede version kræver en kombination af almindeligt mel, rismel, majsstivelse og bagepulver og holder pandekagerne skarpe og flavorful uden de tilsatte konserveringsmidler, der ofte findes i emballerede blandinger.

1 time 5 minutter

50 minutter

Gør tre 8 tommer pandekager; Serverer 8 til 12

Samlet tid

Forbered

Udbytte

ingredienser

Dipping Sauce

1/4 kop lavnatrium sojasovs
1 spsk riseddike
1 tsk ristet sesamolie
1 tsk gochugaru (koreansk hot red pepper pulver)
1 tsk ristet sesamfrø
1 hingst, finhakket (2 spsk)
Pinch sukker

pandekage

1/2 pund rejer, skrællet, deveined, haler fjernet og hakket i 1/2-inch stykker
1 1/2 tsk kosher salt, opdelt
1/4 tsk bagepulver
3/4 kop ubleget almindeligt mel
3/4 kop rismel
2 teskefulde majsstivelse
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk sukker
1 æg, let slået
1 1/3 kopper koldt vand
1 kop kål kimchi, drænet, presset tørt og hakket plus 2 spiseskefulde væske reserveret og mere hakket kimchi til servering
3 skallioner, skåret i 2-tommers længder og hvide dele halveret i længderetningen (ca. 1/2 kop) plus hakkede hingst til servering
6 spiseskefulde saflorolie eller anden neutral olie til stegning

Kørselsvejledning

1.

Dipping Sauce: Rør alle ingredienser sammen. Sæt til side.
2.

pandekage: Forvarm ovnen til 200 grader; sæt et trådstativ over et bageplade og stå klar i ovnen for at holde kogte pandekager varme.
3.

Kog rejer i en skål med 1/2 tsk salt og bagepulver lad stå 10 minutter. Skyl i en kolander, så klapp tør, fjern så meget fugt som muligt.
4.

I en stor skål, visp sammen mel, majsstivelse, bagepulver, sukker og resterende 1 tsk salt. I en lille skål kombineres æg, vand og kimchi væske. Hæld vandblandingen i tørre ingredienser; visp indtil bare kombineret. Tilsæt rejer, kimchi og scallions; forsigtigt foldes med en spatel indtil indarbejdet.
5.

Varm 2 spsk olie over mellemhøje i en medium nonstick stegepande. Tilsæt en tredjedel af pandekage smør (ca. 1 heaping cup) til stegepanden; spredes i en 1/2-tommer-tyk cirkel (ca. 8 inches i diameter) med ingredienser jævnt fordelt. Reducer varme til medium. Kog, uden at forstyrre, indtil kanterne er sat og bunden er brunet, 4 til 5 minutter. Brug en stor spatel, flip, kog derefter til brunet, 3 til 4 minutter mere. Flip igen og kog indtil skarp, 30 sekunder pr. Side. Overfør til en papirhåndklædeforet plade, derefter til forberedt stativ i ovnen for at holde varmen. Gentag to gange mere med resterende dej. Skær i kiler og tjen straks med dyp sovs, mere kimchi og hakket skallioner.

One Comment

Calvin
27.04.2023 @ 08:05

Det er fantastisk at se en hjemmelavet version af buchimgaru eller koreansk pandekage mix, som bruges i mange koreanske retter som kimchi-jeon. Det er godt at vide, at denne opskrift ikke indeholder tilsatte konserveringsmidler, som ofte findes i emballerede blandinger. Jeg ser frem til at prøve denne opskrift og nyde de skarpe og flavorful pandekager. Tak for opskriften!