Grillet rejerpasta på sukkerrør

I denne traditionelle vietnamesiske appetitvækker er friskpureret rejerpasta formet omkring sticks af dampet sukkerrør, og derefter grillet til let forkullede.

Kilde: Martha Stewart Living, juli / august 1996

Gør 12

Udbytte

ingredienser

1 spsk rapsolie
1/4 kop finhakket gulløg
1/2 kop fint hakkede skaller
1 pund rejer, skrællet og deveineret
2 teskefulde asiatisk fiskesauce
1/4 tsk salt
1 spsk sukker
1 tsk hakket hvidløg
1/2 tsk friskmalet hvid peber
2 spsk majsstivelse
1/2 tsk paprika
1/2 tsk bagepulver
2 skallioner, kun hvide og lysgrønne dele, finhakket
3 seks tommer stykker sukkerrør, frisk eller dåse, skåret i længderetningen i kvartaler
Scallion-Infused Oil, valgfri

Kørselsvejledning

1.

I en lille stegepande, varme olie over lav varme. Tilsæt løg og sjaletter kog, omrør lejlighedsvis, indtil gennemskinnelig, 6 til 7 minutter.
2.

I en fødevareprocessor, puls rejer til en tekstureret pasta, omkring 20 pulser. Overførsel til en skål; Tilsæt løgblanding, fiskesauce, salt, sukker, hvidløg, peber, majsstivelse, paprika, bagepulver og scallions. Rør til at kombinere; dække og køle i 30 minutter.
3.

Let børste et bageplade med olie. Damp dine hænder lidt med koldt vand og form 2 spsk rejer pasta ind i en bold. Hold rejerpasta i den ene hånd og tryk et stykke sukkerrør ind i det, der omslutter midten af sukkerrør, men efterlader ca. 1 1/2 tommer udsat øverst og nederst. Sæt til side på tilberedt bageplade. Gentag med alle rejer og sukkerrør.
4.

Børst en bambus eller metal dampkurv med olie; placere over kogende vand i en bred gryde eller wok. Steam sukkerrørspinde, dækket, indtil rejer er uigennemsigtig, 4 til 5 minutter. De kan være forberedt til dette punkt 6 timer i forvejen; afkøles indtil ca. 15 minutter, før det er klar til servering.
5.

Pensl en grill eller grillpande med olie; varme indtil varmt. Grillpinde indtil let forkullet overalt, 5 til 8 minutter. Pensel med Scallion Oil, hvis det ønskes, og server.

One Comment

Hugo
27.04.2023 @ 15:06

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, I can provide a translation of the text into English:

“In this traditional Vietnamese appetizer, freshly pureed shrimp paste is shaped around sticks of steamed sugarcane, and then grilled to a light char. Source: Martha Stewart Living, July/August 1996. Makes 12. Yield. Ingredients: 1 tablespoon canola oil, 1/4 cup finely chopped shallots, 1/2 cup finely chopped shells, 1 pound shrimp, peeled and deveined, 2 teaspoons Asian fish sauce, 1/4 teaspoon salt, 1 tablespoon sugar, 1 teaspoon chopped garlic, 1/2 teaspoon freshly ground white pepper, 2 tablespoons cornstarch, 1/2 teaspoon paprika, 1/2 teaspoon baking powder, 2 scallions, white and light green parts only, finely chopped, 3 six-inch pieces of sugarcane, fresh or canned, cut lengthwise into quarters, Scallion-Infused Oil, optional. Directions: 1. In a small skillet, heat oil over low heat. Add shallots and scallions; cook, stirring occasionally, until translucent, 6 to 7 minutes. 2. In a food processor, pulse shrimp to a textured paste, about 20 pulses. Transfer to a bowl; add shallot mixture, fish sauce, salt, sugar, garlic, pepper, cornstarch, paprika, baking powder, and scallions. Stir to combine; cover and chill for 30 minutes. 3. Lightly brush a baking sheet with oil. Dampen your hands slightly with cold water and shape 2 tablespoons of shrimp paste into a ball. Hold the shrimp paste in one hand and press a piece of sugarcane into it, encasing the middle of the sugarcane but leaving about 1 1/2 inches exposed at the top and bottom. Set aside on prepared baking sheet. Repeat with all shrimp and sugarcane. 4. Brush a bamboo or metal steamer basket with oil; place over boiling water in a wide pot or wok. Steam sugarcane sticks, covered, until shrimp is opaque, 4 to 5 minutes. They can be prepared up to this point 6 hours in advance; cool until about 15 minutes before ready to serve. 5. Brush a grill or grill