Fersken-Rosemary Jam

1.

Halve og pit fersken, så skåret i 1/2-tommer-tykke kiler. Overfør til en stor skål. Tilsæt citronsaft; smid væk. Tilsæt sukker og rosmarin; smid væk. Dække over; lad stå, kaste hver time, i 4 timer (sukker skal være helt opløst).

2.

Sæt ferskenblanding i en stor, bred gryde. Kog over medium høj varme. Kog, indtil væsken er sirupagtig, 12 til 13 minutter. Krymp let med en kartoffelmasker, der efterlader en fjerdedel af kilerne intakte. Skum skum fra overflade. Kassér rosmarin kvæg.

3.

Tætning og proces: Fyld varme, steriliserede 4 ounce krukker med varm syltetøj, der efterlader 1/4 tommer plads i hver krukkes hals. Tør fælge med en ren, fugtig klud; dække tæt med steriliserede låg og skruer. Overfør krukker med tang eller en krukke klemme til rack på en stor dåsepande fyldt med varmt vand, holde krukker opretstående; dække med vand med 2 inches. (Krukker skal være adskilt 1 tomme fra hinanden og bør ikke røre sider af potten.) Cover; koge. Proces krukker i forsigtigt kogende vand 5 minutter. Overførsel til et stativ Lad afkøles 24 timer. Hvis lågene vender tilbage, når de trykkes, er de ikke forseglede; Køles straks og brug inden for 1 måned.